1. Composición química
1.1. Inorgánica
1.1.1. No aportan energía, dentro de estos están el agua, minerales y oligoelementos
1.1.2. Orgánicos
1.1.2.1. Principios inmediatos como los hidratos de carbono, grasas, proteínas y vitaminas
2. Vida útil
2.1. Perecederos
2.1.1. Se descomponen fácilmente, como la leche, carnes, huevis y las verduras
2.1.1.1. Semi - perecederos
2.1.1.1.1. Permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Son las papas, nueces y los alimentos enlatados
3. Función nutritiva
3.1. Energéticos
3.1.1. Prooven la energía para realizar distintas actividades físicas (Caminar, correr, hacer deporte) Pastas, arroz, pan, galletas, dulce, aceite y frutos secos
3.1.1.1. Constructores
3.1.1.1.1. Forman la piel, musculos, y otros tejidos, favorecen la cicatrización (Levhe y sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y leguminosas
4. Origen
4.1. Vegetal (Orgánica)
4.1.1. Provenientes de las plantas, maíz, trigo, espinacas y acelgas
4.1.1.1. Mineral (Inorgánicos)
4.1.1.1.1. Provenientes de los elementos minerales, Agua, Sal, Fósforos, Hierro y Yodo
5. Los alimentos se ven afectados y se pueden determinar por
5.1. Agentes químicos
5.1.1. Pardeamiento no enzimático o reacción de maillard
5.1.1.1. Se incluyen una serie de reacciones comolejas entre azúcares y compuestos nitrogenados (Proteínas), Las cuales generan pigmentos marrones
5.1.1.1.1. Enranciamiento
5.2. Agentes biológicos
5.2.1. Enzimáticos
5.2.1.1. Algunas enzimas sobreviven a los propios organismos, pudiendo aumentar su actividad. Pueden cambiar la textura de los alimentos (Maduración de frutos o reblandecimiento de carne), puede provocar su descomposición
5.2.1.1.1. Componentes naturales
5.3. Agentes físicos
5.3.1. Mecánica
5.3.1.1. Como golpes, cortes, en general sin alteraciones graves, pero que suponen una disminución de la vida útil del alimento
5.3.1.1.1. Temperatura