PRESENCIA DE METALES PESADOS EN LECHE CRUDA BOVINA DE MACHACHI, ECUADOR (1)
por Jheremy Blondet
1. Lo que se conoce:
1.1. 1. Pichincha es la mayor provincia productora de leche. 2. Producción de leche ecuatoriana alcanzó 5 millones L/día. 3. En los seres humanos, los metales pesados interrumpen las funciones del sistema nervioso, el hígado y el riñón. 4. Promueven la mutagénesis y la carcinogénesis. 5. La producción de productos lácteos, los metales pesados contaminan el agua y los alimentos de las vacas lecheras, trasladándose eventualmente a la leche.
2. Objetivo:
2.1. Determinar la presencia de plomo, mercurio y arsénico en leche cruda de Machachi, Provincia de Pichincha-Ecuador.
3. Experimento:
3.1. - Para el estudio, se obtuvieron 58 muestras de leche cruda de 29 unidades de producción presentes en la parroquia de Machachi/ Pichincha. Las regiones de donde se obtuvo las unidades de muestreo presentan un clima frío/templado con una temperatura aproximada de 12 hasta los 20 °C. - Se tomó 250ml de leche de los tanques de refrigeración c/UPA, repitiéndose la toma 8 días después. Luego se transportó en envases de una temperatura de entre 2 y 5° y finalmente en el laboratorio se almacenaron las muestras a -20°C para su análisis. -Se utilizó una prueba de Kruskal-Wallis para comparar los niveles de metales pesados en la leche cruda y una prueba de Wilconox para comparar los datos.
4. Programa estadístico:
4.1. RStudio versión 1.2.5019
5. Integrantes: - Jheremy Blondet. - Dayanara Preciado.
6. Variables
6.1. Cuantitativas: 1. Litros de leche al día. 2. Nivel máximo de Plomo, Arsénico y Mercurio en la leche cruda. 3. Congelación de las muestras de leche de 2°C a -20°C. 4. Número de unidades de producción lechera (UPA)= 29 en total. 5. Número máximo de metales pesados en regiones industrialmente activas.
6.2. Cualitativas: 1. Lugar de donde se obtuvo la muestra. 2. Clima. 3. Alimentación del ganado. 4. Sistemas de agua contaminadas. 5. Minería y actividad industrial.
7. Conclusión
7.1. Del total de muestras estudiadas de leche cruda el 100% presentaron Pb, donde el 98,28% estuvieron con el limite máximo permitido de 0,02mg/kg admitido por el codex alimenticio.
7.1.1. En cuanto a Hg y As, el 6,9% y el 3,44% lo presentaban respectivamente, y a pesar que la gran mayoría de las muestras analizadas no contenían Hg o AS, o solo mostraron bajos niveles de estos metales pesados, estos datos siguen siendo muy preocupantes para nuestra salud.