BASES DE LA REPOSTERIA

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BASES DE LA REPOSTERIA por Mind Map: BASES DE LA REPOSTERIA

1. Masa quebradas

1.1. Galleta danesa

1.1.1. son clasificadas como "galleta crujiente" debido a su textura. Ingredientes: mantequilla, azúcar y harina.

1.2. Base de pay

1.2.1. Como su nombre lo dice es la base de pay, lo que lleva abajo y lo hace crujiente. Ingredientes: galleta maría y mantequilla.

1.3. Polvorones

1.3.1. Es una torta pequeña. Ingredientes: harina, manteca, azúcar, leche.

2. Batidos

2.1. Pionono

2.1.1. Es una capa de pan. Ingredientes: azúcar, huevos, vainilla o miel, sal y leche.

2.2. Genovesa

2.2.1. Es un biscocho muy popular. Ingredientes: Harina, almidón de maíz, huevos, azúcar, vinagre, vainilla.

2.3. Panque

2.3.1. Se trata de un bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar.

2.4. Madalenas

2.4.1. Tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas al horno en una placa metálica que tiene hoyos con dicha forma. Ingredientes: huevos, harina, azúcar, leche, aceite, levadura, sal.

2.5. Browie

2.5.1. Es un bizcocho de chocolate pequeño. Ingredientes: harina, azúcar, mantequilla, cocoa, huevos, polvo para hornear, vainilla, azúcar glass.

3. Otras masas

3.1. Tulip

3.1.1. Crocante que ayuda a decorar la tarta Alloza de miel. Ingredientes: mantequilla, yema de huevo, azúcar, harina.

3.2. Choux

3.2.1. Por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría. Ingredientes: leche, agua, mantequilla, harina, huevos, sal y azúcar.

4. Betunes y coberturas

4.1. Crema de mantequilla

4.1.1. Usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos.

4.2. Merengue

4.2.1. Es un tipo de postre que se utiliza para diferentes cosa y decoraciones. Ingredientes: clara de huevo, azúcar, aromatizantes o vainilla, avellana o almendras.

4.3. Chantilly

4.3.1. es una crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla u otro aroma. Ingredientes: nata, azúcar glass, vainilla.

4.4. Ganache

4.4.1. Es una preparación que se compone de nata mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales.​​ Ingedientes: chocolate, leche, mantequilla.

5. Derivados de fruta

5.1. Conserva la fruta cocina en azúcar, ingredientes: Azúcar y fruta.

5.2. Compota

5.2.1. Conserva dulce que se elabora hirviendo fruta. Ingredientes: fruta, agua, canela, Azúcar.

5.3. Chutney

5.3.1. Es una variedad de especias dulces y picantes, ingredientes: fruta, azúcar, vinagre,etc.

5.4. Jalea

5.4.1. Se obtiene a partir de jugo de frutas u hortalizas filtrado y concentrado con añadido de azúcares. Ingredientes: fruta, azúcar.

6. Cremas

6.1. Helado

6.1.1. Es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. Ingredientes: leche, nata, sabor, azúcar, lecitina, xantana u otro.

6.2. Crema inglesa

6.2.1. Se emplea en la repostería de la cocina inglesa.​ Ingredientes: yema de huevo, azúcar, leche, vainilla.

6.3. Crema pastelera

6.3.1. Es una crema muy utilizada en repostería. Sus componentes básicos son leche, huevos, azúcar y harina de trigo. Algunas personas reemplazan la harina con fécula de maíz. Se aromatiza a veces con vainilla, canela, y limón o naranja en esencia o su ralladura.

6.4. Diplomat

6.4.1. f

6.5. Mousseline