FONDOS

FONDOS por Sebastian Rodriguez

1. MIRE POIX

2. Cebolla cabezona blanca Cebolla Puerro Zanahoria

3. SALSAS APARTIR DE FONDO CLARO

4. VELOUTE DE TERNERA DERIVADAS: SALSA ALEMANA SALSA AL CURRY SALSA POULETTE SALSA VILLERO REFERENCIA:https://comerbeber.com/referencia/salsas-derivadas-de-la-veloute

5. VELOUTE DE AVE DERIVADAS: Salsa albufera Salsa Chantilly Salsa Húngara Salsa Suprema Salsa ivoire Salsa de champiñon Salsa

6. VELOUTE DE PESCADO DERIVADAS: SALSA BERCY SALSA DE CAMARONES

7. SALSA BECHAMEL

8. DERIVADAS: SALSA CARDINAL SALSA CREMA SALSA ESCOCESA SALSA MORNAY SALSA NANTUA SALSA SOUBISE SALSA SOUBISE ATOMATADA SALSA AURORA SALSA DE CHAMPIÑÓN SALSA A LAS FINAS HIERBAS REFERENCIA : https://comerbeber.com/salsas-derivadas-de-la-bechamel

9. SALSA DE TOMATE

10. Derivados: Salsa napolitana Salsa Pomodoro Salsa BBQ Referencia: https://youtu.be/QA0zU7e1hxc https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salsa_barbacoa https://www.google.com/amp/s/salsashot34.wordpress.com/2014/03/08/tomate-derivadas/amp/

11. SALSA AMERICANA DERIVADOS: SALSA NEWBURG SALSA ORIENTAL REFERENCIA: https://ikastaroak.birt.eus/edu/argitalpen/backupa/20200331/1920k/es/COC/TC/TC05/es_COC_TC05_Contenidos/website_22_derivadas_de_la_salsa_americana.html

12. SALSAS EMULSIONADAS CALIENTES

13. DERIVADOS: SALSA HOLANDESA SALSA BERNESA https://prezi.com/d4uchpotstum/salsas-emulsionadas-en-caliente/ http://cocinaconconocimiento.blogspot.com/2017/10/las-salsas-emulsionadas.html?m=1#:~:text=Una%20emulsi%C3%B3n%20es%20una%20mezcla,que%20es%20la%20m%C3%A1s%20estable.

14. SALSA EMULSIONADAS FRÍAS

15. DERIVADAS: MAYONESA ANDALUZA SALSA GOLF SALSA MALTESA REFERENCIA: http://ginacookcocinacasera.blogspot.com/2016/01/salsas-emulsionadas.html?m=1 https://prezi.com/d4uchpotstum/salsas-emulsionadas-en-caliente/

16. AGUA

17. PROTEINA

18. OSCURAS

18.1. Nuevo Tema

19. BLANCAS

20. FUMET

21. NAGE O BISQUET

22. MIRE POIX

23. SALSAS APARTIR DE FONDO OSCURO

24. SALSA NARANJA Referencia: https://www.google.com/amp/s/gastronomiaycia.republica.com/2012/12/20/salsa-cumberland/amp/

25. SALSA AL ESTRAGÓN Referencia: https://es.m.wikipedia.org/wiki/Salsa_bearnesa

26. Salsa al Oporto https://es.m.wikipedia.org/wiki/Oporto_(vino)

27. SALSA ESPAÑOLA REFERENCIA: Quiero la historia de la salsa española. .

28. SALSA FINAS HIERBAS Referencia https://nanopdf.com/download/finas-hierbas-historia_pdf#

29. SALSA AL VINO TINTO REFERENCIA: https://www.196flavors.com/es/francia-boeuf-bourguignon/

30. SALSA DEMI-GLACE REFERENCIA: https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/porfavor-deseo-saver-historia-o-origen-salsa-demiglace-20090519000000-nt.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

31. SALSA A LA PIMENTA REFERENCIA: https://www.google.com/amp/s/cosmopolitancuisine.net/2016/09/20/salsa-de-pimienta/amp/