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Zonas de un restaurante por Mind Map: Zonas de un restaurante

1. Almacenamiento y producción

1.1. Bodega Lugar donde se almacenan todos los productos que se utilizaran en el restaurante

1.1.1. Pre-elaboración Aqui se procesan los productos limpiando y porcionando segun la necesidad

1.1.2. Camaras de Frio Donde se almacenan los alimentos congelados en una parte (-18°c) y en otro lado productos refrigerados a (-4°c)

1.2. Cocina Esta se divide en 5 partes ·Cuarto frio (elab de productos frios) ·Cuarto caliente (salsas, pastas, guisos) ·Parrilla (elab de carnes aves y pescados) ·Pasteleria (elab de postres) ·Panaderia (elab de pan)

1.2.1. Mesón de despacho Punto de control de los platos despechados desde la cocina

2. Aseo y mantención del restaurante

2.1. Steward Zona dedicada al aseo y limpieza de todo el restaurante

2.1.1. Bodega de aseo Donde el personal del steward mantiene todos los materiales que ocupa para trabajar en su area

2.1.2. Taller de mantención Aqui se desarrolan trabajos de mantencion en cuanto a electricidad, gasfiteria, pintura, etc.

3. Reservada para el personal

3.1. Baños del personal Donde los trabajadores se deben duchar vestir con su uniforme que corresponda a su area de trabajo

3.1.1. Reloj control Donde el personal marca su horario de ingreso y salida de el restaurante

3.1.2. Comedor de el personal Lugar destinado para que el personal pueda comer su colación

4. Funciones administrativas

4.1. Oficina de la administración Lugar destinado para realizar las compras, finanzas, personal, contabilidad, relaciones publicas, marketing, etc