TOXICOLOGÍA

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TOXICOLOGÍA por Mind Map: TOXICOLOGÍA

1. Principalmente su función es modificar la textura de alimentos, éstos pueden ser desde exudados hasta sensitivos

2. Compuestos útiles para diabéticos o personas que deseen controlar su peso, generalmente carecen de valor calórico

2.1. Gosipol. Capsaicina. Solamina y chaconina

2.1.1. Gosipol

2.1.1.1. Es un polifenol presente en las semillas del algodón, su excreción se da por la orina.

2.1.1.1.1. Los síntomas de una intoxicación por gosipol incluyen pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración del pelo, cambios degenerativos en el hígado, etc.

2.1.2. Capsaicina

2.1.2.1. Son los responsables del picor de los frutos. Es un alcaloide muy común en un grupo de compuestos naturales

2.1.2.1.1. La intoxicación presenta dificultad para respirar, sudoración y piel de color azul. Se elimina por vómito, diarrea, orina y sudor

2.1.3. Solanina y Chaconina

2.1.3.1. La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas

2.1.3.1.1. La intoxicación se presenta por desórdenes gastrointestinales y neurológicos

3. Su consumo se ha asociado con enfermedades neurodegenerativas, como el complejo demencia-parkinsonismo-esclerosis-lateral amiotrófica.

4. Leguminosas

4.1. Plantas de las que se cosechan las legumbres

4.1.1. Uno de sus beneficios es que se puede almacenar durante mucho tiempo y presentan un índice glucémico bajo

4.1.1.1. Algunos ejemplos incluyen al frijol, lentejas habichuelas, soja, cacahuate, arvejas, habas, etc.

4.2. Algunos tóxicos de las leguminosas incluyen: : inhibidores de tripsina, lectinas, fitatos, glucósidos tóxicos y oligosacáridos no digeribles

4.2.1. Se eliminan mediante la humectación de estos mismos durante varios días, se dejan reposar en agua

5. Cereales

5.1. Entre las toxinas presentes en los cereales se encuentran las micotoxinas producidas por hongos, principalmente: claviceps, penilcillium, aspergillus y fusarium.

5.1.1. La presencia de toxinas en granos, requiere que estos sean invadidos por el hongo contaminante bajo las condiciones adecuadas de humedad.

5.1.1.1. Para disminuir el nivel de micotoxinas en granos, se requiere ”diluir” las semillas contaminadas con otras que no lo estén.

6. Bebidas estimulantes

6.1. Es aquel conjunto de bebidas que poseen efecto de estímulo en nuestro organismo. Algunos ejemplos son:

6.1.1. Cafeína

6.1.1.1. Sus efectos sobre el cuerpo incluyen la liberación de ácido del estómago, interfiere con la absorción del calcio y aumenta la presión arterial.

6.1.2. Teofilina

6.1.2.1. Su efecto en el cuerpo causa molestias estomacales, dolor de cabeza, dificultad para respirar, insomnio, irritabilidad.

6.1.3. Teobromina

6.1.3.1. Causan dilatación de los vasos sanguíneos y reducción de la presión arterial, mejora la digestión y tiene un efecto diurético y relajante.

7. Péptidos y proteínas tóxicas

7.1. Son estructuras de tipo proteico, peptídico o de aminoácido

7.1.1. Pueden ser inhibidores de la actividad enzimática o interferir con el funcionamiento normal del sistema nervioso o digestivo.

7.2. Se encuentran tóxicos como la amatoxina y falatoxina, islanditoxina, toxina botulínica, toxina de stafilococus y toxinas de clostridium perfringes.

7.2.1. Para eliminarse del cuerpo se utiliza la vía de la ubiquitina-proteasoma dónde se etiquetan y destruyen las proteínas defectuosas

7.3. Algunos tipos de péptidos y proteínas tóxicas son: amatoxina y falatoxina, toxinas de stafilococus, islanditoxina, toxinas de clostridium perfringens, toxina botulínica.

8. Aminoácidos tóxicos

8.1. Laritismo: enfermedad de tipo neurológico producida por la ingesta de almortas o guijas.

8.2. Aminoácidos que causan laritismo:

8.2.1. B - N - y - Aminopropionitrilo

8.2.2. L,a - y - diaminobutírico

8.2.3. B - N - Oxalil - L,a - B - aminopropiónico

8.2.4. y- N - Oxalil - L - a - diaminobutírico

8.3. En las plantas superiores se encuentran aminoácidos no protenicos en concentraciones altas.

8.3.1. Estos están divididos en dos grupos: "análogos" y "aminoácidos raros"

8.3.1.1. Son altamente tóxicos para los seres humanos, una vez ingeridos recorren el cuerpo y se excretan en la orina de forma inalterada.

9. Sustancias bociogénicas. Cicacina

9.1. La cicacina se encuentra en plantas que son empleadas como alimento fresco o materia prima para la elaboración de harina con alto valor nutricional.

9.1.1. Col-blanca

9.1.2. Col-savoy

9.1.3. Col-roja

9.1.4. Col de bruselas

9.1.5. Coliflor

9.2. Son considerados antinutrientes ya que interfieren en el metabolismo de la glándula tiroides.

9.3. Tienen la capacidad de bloquear la absorción y utilización del yodo. Así se frena la actividad de la glándula tiroides.

10. Toxinas en mariscos y peces

10.1. Algunos de los toxinas son: Saxitoxina, tetradoxina y ciguatera

10.2. El efecto toxico se da por el bloqueo del flujo de sodio a los nervios o células musculares, lo cual inhibe a la propagación de impulsos nerviosos

10.2.1. En dónde se puede encontrar los tóxicos son en mejillones, almejas, vieiras y berberechos

10.2.1.1. Las toxinas son depuradas rápidamente del cuerpo por la orina. Los diuréticos pueden ser de gran ayuda.

11. Aditivos. Conservadores

11.1. Prolongan la vida de los alimentos protegiendolos del deterioro ocasionado por microorganismos

11.1.1. La congelación es la mejor manera para eliminar las toxinas que puedan tener los aditivos

11.1.2. Se encuentran el lácteos, pescados, frutas y verduras

11.2. Son considerados antinutrientes, ya que, interfieren con el metabolismo de la glándula tiroidea

11.2.1. Presente en plantas en formas de sales de potasio y en alimentos de origen vegetal como: col-blanca, col-savoy, col-roja, col de bruselas y coliflor

11.3. Tipos de conservadores

11.3.1. Benzoatos, parabenos, propionatos, sorbatos,

12. Aditivos

12.1. Colorantes

12.1.1. Algunos ejemplos son

12.1.1.1. Edulcorantes, ciclamato, sacarina, taumatina, glicirricina, dehidrochalconas, lycasina

12.1.2. Pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o mineral, o sintéticos, si son productos modificados química o físicamente.

12.1.3. Podrían causar cierto tipos de tumores a largo plazo y/o alergias

12.2. Edulcorantes

12.2.1. Es toda sustancia química capas de dar sabor dulce a un alimentos o una comida. Pueden ser artificiales o bien, naturales.

12.2.1.1. Edulcorantes nutritivos

12.2.1.1.1. Al consumirse producen 4 kilocalorías por gramo. En este se encuentra sacarosa o azúcar, la glucosa, fructosa, miel, polialcoholes como el sorbitol, manitol y el xilitol.

12.2.1.2. Edulcorantes no nutritivos

12.2.1.2.1. Sustancias que endulzan pero que no aportan kilocalorías, o por su poca cantidad el aporte es mínimo.

12.2.1.3. Edulcorantes naturales o calóricos

12.2.1.3.1. Son aquellos que provienen de los alimentos o de otras sustancias de la naturaleza.

12.2.1.4. Edulcorantes artificiales o no calóricos

12.2.1.4.1. Cuentan con alto poder edulcorante aunque no aportan.

12.3. Nitritos y nitratos

12.3.1. El cloruro de sodio y sulfitos son algunos ejemplos de estos aditivos

12.4. Ácidos orgánicos

12.5. Actúan impidiendo el crecimiento bacteriano y la germinación de esporas, también refuerzan sabores.

12.5.1. En general son poco tóxicos, fácilmente degradables y carecen de acción farmacológica.

12.5.2. Mejora la textura, el volumen, la aireación y la homogeneidad de los productos, modificadores en la cristalización de aceites y grasas.

12.5.2.1. Son tensoactivos que reducen la tención superficial y hacen que las dos fases se estabilicen al lograre un contacto estrecho.

12.5.2.1.1. Pan, galletas, pasteles, margarina, mayonesa, aderezos, helados.

12.6. Gomas, emulsificantes

12.6.1. Tienen propiedades coloidales, con capacidad de producir geles al combinarse con el solvente apropiado.

12.6.1.1. Solubles en agua, funcionan como estabilizantes en los alimentos.

12.6.1.1.1. Se encuentran en goma xantana, alginatos, goma guar, carrageninas, pectinas.

13. Antivitaminas. Tóxicos presentes en la miel de abeja

13.1. Son antinutrientes que disminuyen los niveles de alguna vitamina en el organismo, reduce el valor nutricional del alimento que las contiene.

13.1.1. Algunos ejemplos son la tiaminasa, avidina, dicumarol, niacinógeno, ácido ascórbica oxidasa.

13.2. La grayanotoxina es la responsable de la toxicidad que contiene la miel, puede estar presente en hojas, flores y néctar de rododendro

13.2.1. El gelsemine es otro tóxico que se encuentra en la miel, tiene efectos convulsivos con un mecanismo de acción similar a la estricnina.