ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

ANALISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

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ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ por Mind Map: ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ

1. PUEDE SER

1.1. ANALITICA

1.2. AFECTIVA

1.3. PERSEPCIÓN

2. HERRAMIENTA PARA

2.1. CONTROL DE CALIDAD

2.2. DESAROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTO

2.3. ENTRENAMIENTO O ESTUDIO DE MERCADO

3. CAFÉ TOSTADO

3.1. MÁS DE 800 AROMAS

3.2. SABORES Y AROMAS SON MOLECULAS

3.2.1. DESARROLLADAS EN PROCESO DE TUESTE

4. FACTORES EN EL DESARROLLO DE LOS SABORES

4.1. PRODUCCIÓN EN EL CAMPO

4.2. PROCESAMIENTO DEL CAFÉ

4.3. VARIEDAD DEL CAFÉ

4.4. TUESTE DEL CAFÉ

4.5. PREPARACIÓN DEL CAFÉ

5. ¿DÓNDE SE PERCIBEN LOS AROMAS Y SABORES?

5.1. AROMAS

5.1.1. OLFATO

5.2. GUSTOS Y CUERPO DEL CAFÉ

5.2.1. PALADAR Y LENGUA

6. GUSTOS BÁSICOS

6.1. DULZOR

6.1.1. PUNTA DE LA LENGUA

6.1.1.1. AZÚCAR ,CARAMELO

6.2. SALADO

6.2.1. DETRÁS DE LA PUNTA DE LENGUA

6.2.1.1. NO ES COMÚN,SUCEDE CUANDO EXISTE UN PROBLEMA DE EXTRACCIÓN

6.3. ACIDEZ

6.3.1. COSTADOS DE LA LENGUA

6.3.1.1. NIVELES BAJOS

6.3.1.2. SALIVAR DENTRO DE LA BOCA

6.3.1.3. SENSACIÓN JUGOSA

6.4. AMARGOR

6.4.1. PARTE TRASERA DE LA LENGUA

6.4.1.1. NIVELES BAJOS

6.5. CUERPO

6.5.1. NO ES UN GUSTO

6.5.1.1. ES UNA SENSACIÓN

6.5.1.2. EJ LO MANCHOSO DEL BANANO QUE NO ESTÁ BIEN MADURO

7. DESCRIPTORES CORRECTOS DE UN CAFÉ

7.1. FRAGANCIA

7.1.1. OLOR RECIÉN MOLIDO

7.1.2. OLORES MÁS VOLÁTILES

7.1.3. OLORES DEL ORIGÉN DEL CAFÉ

7.1.4. OLORES ENZIMÁTICOS

7.1.5. CATEGORIAS DE OLORES

7.1.5.1. FRUTALES

7.1.5.1.1. BANANO,NARANJA,LIMÓN ,ETC

7.1.5.2. FLORALES

7.1.5.2.1. FLOR DE CAFÉ ,OTROS

7.1.5.3. HERBALES

7.1.5.3.1. MENTA,MANZANILLA,PAPAS

7.2. AROMA

7.2.1. INFUCIÓN DEL CAFÉ CON EL AGUA

7.2.2. CATEGORIAS

7.2.2.1. NOTAS ACHOCOLATADAS

7.2.2.1.1. TUESTES OSCUROS

7.2.2.2. NOTAS ACARAMELADAS

7.2.2.2.1. TUESTES MEDIOS,CLAROS

7.2.2.3. AROMAS A SEMILLAS

7.2.2.3.1. MANÍ,ALMENDRAS ,OTRAS

7.3. GUSTOS Y CUERPO

8. SABOR

8.1. 80% OLFATO

8.2. 20%PALADAR Y LENGUA

9. HERRAMIENTA PARA LA CATACIÓN DEL CAFÉ

9.1. RUEDA DEL SABOR

9.1.1. SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION (1995)

9.1.2. UNO DE LOS RECUSOS MÁS EMBLEMÁTICOS

9.1.3. CUENTA CON 110 ATRIBUTOS DEL CAFÉ

9.1.3.1. 9 CATEGORIAS PRINCIPALES

9.1.3.2. 28 SUBCATEGORIAS

9.1.3.3. MÁS DE 70 ATRIBUTOS ADICIONALES

9.1.3.4. PROPORCIONAN DEFINICIÓN EXACTA DEL CAFÉ

10. ORDEN DE CATACIÓN

10.1. 1 FRAGANCIA

10.2. 2 AROMA

10.3. 3 GUSTO POR GUSTO

10.4. 4 CUERPO

11. CONSEJOS

11.1. MANTENER LA MISMA METODOLOGÍA

11.2. MANTENER LA MENTE Y LOS SENTIDOS DESPEJADOS

11.3. TOMAR MUESTRAS DE DIFERENTES CAFÉS

11.4. SILENCIO

11.5. CATA A CIEGAS

11.6. LLEVAR UN REGISTRO

11.7. USAR CAFÉ FRESCO

11.8. USAR AGUA DE CALIDAD

11.9. UTENSILIOS LIMPIOS