1. CAFÉ TOSTADO
1.1. MÁS DE 800 AROMAS
1.2. SABORES Y AROMAS SON MOLECULAS
1.2.1. DESARROLLADAS EN PROCESO DE TUESTE
2. FACTORES EN EL DESARROLLO DE LOS SABORES
2.1. PRODUCCIÓN EN EL CAMPO
2.2. PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
2.3. VARIEDAD DEL CAFÉ
2.4. TUESTE DEL CAFÉ
2.5. PREPARACIÓN DEL CAFÉ
3. ¿DÓNDE SE PERCIBEN LOS AROMAS Y SABORES?
3.1. AROMAS
3.1.1. OLFATO
3.2. GUSTOS Y CUERPO DEL CAFÉ
3.2.1. PALADAR Y LENGUA
4. DESCRIPTORES CORRECTOS DE UN CAFÉ
4.1. FRAGANCIA
4.1.1. OLOR RECIÉN MOLIDO
4.1.2. OLORES MÁS VOLÁTILES
4.1.3. OLORES DEL ORIGÉN DEL CAFÉ
4.1.4. OLORES ENZIMÁTICOS
4.1.5. CATEGORIAS DE OLORES
4.1.5.1. FRUTALES
4.1.5.1.1. BANANO,NARANJA,LIMÓN ,ETC
4.1.5.2. FLORALES
4.1.5.2.1. FLOR DE CAFÉ ,OTROS
4.1.5.3. HERBALES
4.1.5.3.1. MENTA,MANZANILLA,PAPAS
4.2. AROMA
4.2.1. INFUCIÓN DEL CAFÉ CON EL AGUA
4.2.2. CATEGORIAS
4.2.2.1. NOTAS ACHOCOLATADAS
4.2.2.1.1. TUESTES OSCUROS
4.2.2.2. NOTAS ACARAMELADAS
4.2.2.2.1. TUESTES MEDIOS,CLAROS
4.2.2.3. AROMAS A SEMILLAS
4.2.2.3.1. MANÍ,ALMENDRAS ,OTRAS
4.3. GUSTOS Y CUERPO
5. HERRAMIENTA PARA LA CATACIÓN DEL CAFÉ
5.1. RUEDA DEL SABOR
5.1.1. SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION (1995)
5.1.2. UNO DE LOS RECUSOS MÁS EMBLEMÁTICOS
5.1.3. CUENTA CON 110 ATRIBUTOS DEL CAFÉ
5.1.3.1. 9 CATEGORIAS PRINCIPALES
5.1.3.2. 28 SUBCATEGORIAS
5.1.3.3. MÁS DE 70 ATRIBUTOS ADICIONALES
5.1.3.4. PROPORCIONAN DEFINICIÓN EXACTA DEL CAFÉ
6. CONSEJOS
6.1. MANTENER LA MISMA METODOLOGÍA
6.2. MANTENER LA MENTE Y LOS SENTIDOS DESPEJADOS
6.3. TOMAR MUESTRAS DE DIFERENTES CAFÉS
6.4. SILENCIO
6.5. CATA A CIEGAS
6.6. LLEVAR UN REGISTRO
6.7. USAR CAFÉ FRESCO
6.8. USAR AGUA DE CALIDAD
6.9. UTENSILIOS LIMPIOS
7. PUEDE SER
7.1. ANALITICA
7.2. AFECTIVA
7.3. PERSEPCIÓN
8. HERRAMIENTA PARA
8.1. CONTROL DE CALIDAD
8.2. DESAROLLO Y MEJORAMIENTO DE PRODUCTO
8.3. ENTRENAMIENTO O ESTUDIO DE MERCADO
9. GUSTOS BÁSICOS
9.1. DULZOR
9.1.1. PUNTA DE LA LENGUA
9.1.1.1. AZÚCAR ,CARAMELO
9.2. SALADO
9.2.1. DETRÁS DE LA PUNTA DE LENGUA
9.2.1.1. NO ES COMÚN,SUCEDE CUANDO EXISTE UN PROBLEMA DE EXTRACCIÓN
9.3. ACIDEZ
9.3.1. COSTADOS DE LA LENGUA
9.3.1.1. NIVELES BAJOS
9.3.1.2. SALIVAR DENTRO DE LA BOCA
9.3.1.3. SENSACIÓN JUGOSA
9.4. AMARGOR
9.4.1. PARTE TRASERA DE LA LENGUA
9.4.1.1. NIVELES BAJOS
9.5. CUERPO
9.5.1. NO ES UN GUSTO
9.5.1.1. ES UNA SENSACIÓN
9.5.1.2. EJ LO MANCHOSO DEL BANANO QUE NO ESTÁ BIEN MADURO