NOM-114-SSA1-1994

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NOM-114-SSA1-1994 por Mind Map: NOM-114-SSA1-1994

1. Objetivo

1.1. Establece un método general para la determinación de Salmonella en alimentos.

2. Fundamento

2.1. describe un esquema general que consiste de 5 pasos básicos:

2.1.1. Preenriquecimiento

2.1.2. Enriquecimiento selectivo,

2.1.3. Selección en medios sólidos

2.1.4. Identificación bioquímica

2.1.5. Ser tipificación

3. Referencias

3.1. Esta norma se complementa con la siguiente Norma Oficial Mexicana: NOM-109-SSA1-1994 Procedimiento para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.*

4. Definiciones

4.1. etección de Salmonella: determinación de la presencia o ausencia de estos microorganismos en una masa determinada de producto, cuando las pruebas se llevan a cabo de acuerdo con esta norma.

4.2. Salmonella: microorganismo patógeno perteneciente al grupo de Enterobacterias.

5. Reactivos y materiales

5.1. En caso de disponerse de fórmulas comerciales deshidratadas, se deben seguir las instrucciones impresas en la etiqueta respectiva para su preparación.

6. Procedimiento

6.1. Preparación de los alimentos para el aislamiento de Salmonella

6.2. Los siguientes métodos se basan en el análisis de 25 g de la muestra analítica en una proporción de 1:9 de muestra/caldo. Esta cantidad puede variarse siempre que se mantenga la misma proporción. Se recomienda una muestra de 25 g o más

6.3. Pesar asépticamente 25 g de la muestra en un vaso estéril de licuadora o en bolsa estéril para trabajar en homogeneizador peristáltico (stomacher). Adicionar 225 ml del medio de preenriquecimiento estéril (generalmente caldo lactosado, a menos que se indique otro) y licuar si es necesario durante un min. Transferir asépticamente la mezcla homogeneizada a un recipiente estéril de boca ancha con tapón de rosca y dejar reposar por 60 min a temperatura ambiente con la tapa bien enroscada.