Métodos de conservación

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Métodos de conservación por Mind Map: Métodos de conservación

1. Naturales

1.1. vinagre, aceite, sal, azúcar, alcohol, etc.

2. Clasificaciones

2.1. Altas Temperaturas

2.1.1. Es un procedimiento termico a traves del cual se someten los productos a temperaturas elevadas, durante el tiempo indicado para destruir los microorganismos contaminantes de los alimentos

2.2. Bajas Temperaturas

2.2.1. Refrigeracion

2.2.1.1. consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas sin que llegue a congelarse (2 - 8 ºC). A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente.

2.2.2. Congelacion

2.2.2.1. consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación durante un tiempo reducido (18 ºC o menos). Este proceso provoca que parte del agua del alimento se convierta en hielo, de este modo los microorganismos existentes previos a la congelación no crecen, pero tampoco mueren

2.2.2.2. Se utiliza con el objetivo único de mejorar características del alimento como alargar el tiempo de conservación, mejorar el sabor, el color o la textura. No se utilizan para enriquecer el alimento con nutrientes.

2.3. Industriales

2.4. Uso de aditivos

3. Sistemas

3.1. Bactericidas

3.1.1. Es aquel que produce la muerte de una bacteria y provoca la poblacion bacteriana en el producto

3.2. Bacteriostáticos

3.2.1. Es aquel que no produce la muerte de la bacteria, pero si evita que esta se reproduzca, lo que hace que la bacteria muera sin dejar rastro