Control de materias primas

1. Productos preenvasados

1.1. Son aceptados cuando

1.1.1. •Estan íntegros y en buen estado •fecha de caducidad vigente preferentemente 2 semanas antes de expirar

1.2. Se rechazan cuando

1.2.1. Rotos, rasgados, con fugas o con evidencia de fauna nociva

2. Enlatados

2.1. Deben de estar integros

2.2. Se rechazan cuando estén oxidadas, abomdadas, con fuga, abolladas

3. Congelados

3.1. Pueden estar a una temperatura de menos 4° C, excepto los productos de pesca esos deben estar a menos 7°C

3.2. Deben estar sin signos de descongelación sino deberán ser rechazados

4. Bebidas embotelladas

4.1. Libres de materia extraña, tapas íntegras y sin corrosión

5. Vegetales

5.1. Deben estar frescos, con olor característico

5.2. No deben ser aceptados con moho, coloración extraña, mallugaduras o putrefacto

6. Carnes frescas

6.1. No es aceptable cuando la textura este viscosa, pegajosa putrefacto, agria, tampoco debe tener color verdosa, café obscuro, descolorida en el tejido elástico

6.2. Olor y color característico, textura firme y elástica

6.2.1. Res - rojo brillante Cordero - rojo Cerdo - rosa pálido Grasa de origen animal - blanca o ligeramente amarilla

7. Productos de pescado

7.1. Olor y color característico y textura firme

7.2. •Pescado - agallagas rojo brillante, agallagas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes •Moluscos - brillantes, las conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto •Crustáceos- articulaciones firmes

7.3. Rechazados cuando: presenten textura flácida, viscosa, olor y color no característico, putrefacto o amoniacal y agrio. •Pescado; tenga un color gris o verde en agallas, secas, ojos hundidosy opacos con bordes rojos •las conchas abiertas que no se cierran al tacto •los crutaceos cuando las articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre ellas

8. Leche y derivados

8.1. A base de leche pasteurizada

8.2. No es aceptable cuando provenga de leche sin pasteurizar

8.3. Quesos

8.3.1. Color, olor y textura característica

8.3.2. No son aceptables cuando tengan manchas o partículas extrañas o contaminado con hongos

8.4. Mantequilla

8.4.1. Olor y apariencia característica

8.4.2. Rechazados cuando tengan moho o partículas extrañas

9. No son aceptadas cuando están con materia extraña, fugas, oxidadas o con signos de violación

10. Huevos frescos

10.1. Limpios y con cascarón entero

10.2. No son aceptados quebrados o manchados con excremento o sangre

11. Granos, harinas, productos de panificación, tortillas

11.1. Deben de estar sin mohos y con coloración característica

11.2. Deben ser rechazados si presentan mohos, coloración distinta al producto o con infestaciones

12. Aves

12.1. Color y olor característico , textura firme

12.2. •Debe ser rechazada cuando tenga un color verdoso, amoratada o con diferentes coloraciones •Cuando su textura sea blanda y pegajosa bajo las alas o la piel •Y tenga olor putrefacto o rancio