GASTRONOMÍA EN LA a n t i g ü e d a d

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GASTRONOMÍA EN LA a n t i g ü e d a d por Mind Map: GASTRONOMÍA EN LA a n t i g ü e d a d

1. Comida

1.1. Consumo de carnes

1.1.1. Se aumenta en el Homo Babillis

1.2. Dieta de los cazadores recolectores

1.2.1. Proteínas

1.2.1.1. Fuente de energía poco eficaz

1.2.2. Hidratos de carbono

1.2.2.1. Muy buena fuente de energía, pero poca disponibilidad

1.2.3. Grasas

1.2.3.1. Ahorrador de proteínas

1.2.3.2. Vitaminas A, D, K y E

1.2.3.3. Grasa animal (huesos grandes)

1.2.4. Dulces

1.2.4.1. Hidratos de carbono

1.2.4.2. Engordar (reserva de energía

1.2.4.3. EJEMPLOS

1.2.4.3.1. Frutos

1.2.4.3.2. Bayas

1.2.4.3.3. Miel

1.2.4.3.4. Jarabe de arce

1.2.4.3.5. Extractos de plantas

1.2.5. Mar

1.2.5.1. Mamíferos marinos

1.2.5.2. Peces

1.2.5.3. Moluscos

1.2.5.4. Crustáceos

1.2.5.5. Algas

1.3. Dieta nómadas

1.3.1. Rebaño

1.3.2. Ganado

1.3.3. Carnes

1.3.3.1. Becerro

1.3.3.2. Ovino

1.3.3.3. Cabestro

1.3.3.4. Camello

1.3.4. Sangre

1.3.5. Lácteos

1.4. Lácteos --> Nuevas alternativas (sociedades no pastorales)

1.4.1. Nueces y legumbres

1.4.2. Coco

1.4.2.1. Agua caliente + pulpa

1.4.3. Nueces y pecanas

1.4.3.1. Líquido lechoso

1.4.4. Almendras

1.4.4.1. Blanqueadas, pulverizadas, y empapadas en agua.

1.4.5. Avellanas

1.4.6. Piñones

1.4.7. Frijoles

2. Preparación, recolección y conservación

2.1. Ahumado

2.2. Secado

2.3. Sistemas usados hace muchos años

2.3.1. No preparación

2.3.2. No cocción

2.3.3. No fuego

2.3.4. No necesidad de almacenamiento

2.4. EJEMPLOS

2.4.1. Leche seca

2.4.1.1. 1. Hervir la leche

2.4.1.2. 2. Tomar crema y pasar a otro recipiente hasta que se forme mantequilla

2.4.1.3. 3. Proceso de secado al sol

2.4.1.4. 4. Tomar cantidad necesaria, y ponerla en una matraz de cuero con agua.

2.4.2. Kummis

2.4.2.1. 1. Tomar leche a punto de fermentar e una bolsa y batir.

2.4.2.2. 2. Poner a hervir, mientras se revuelve con un pedazo de madera.

2.4.2.3. 3. Se bate nuevamente hasta acidificarse y se vuelva una especie de mantequilla.

2.5. MÉTODOS DE ARÁDO

2.5.1. Ardo de "arañasos"

2.5.1.1. Usado por mucho tiempo

2.5.2. Arado de Mouldboard

2.5.2.1. Arador mejor, que puede cortar también la tierra densa.

2.5.3. Bueyes

2.5.3.1. Animales usados para arar la tierra

2.5.4. CULTIVAR MEJOR

2.5.4.1. Bueyes =

2.5.4.1.1. Mouldbard +

2.5.5. El caballo

3. Contexto Histórico

3.1. Homínidos

3.1.1. ¿Carroñeros?

3.2. ¿Sabor ó necesidad?

3.2.1. Costumbre

3.3. Extensión de la agricultura

3.3.1. Disponibilidad masiva de hidratos de carbono

3.3.2. Sedentarismo

3.3.3. TODO CAMBIA

3.4. Pasión por el té desde los nómadas

3.4.1. China

3.4.2. Rusia

3.4.3. Reino Unido

3.5. Uso de cultivos

3.5.1. 1. En la Edad Media no estaba bien distribuido

3.5.2. 2. Después de aparecer el método para arar la tierra combinando el método Mouldboard y los bueyes, se supo que esta distribución debía mejorar.

3.5.3. 3. Se creo el sistema de tres campos

3.5.3.1. a. Campo plantado al final del año con trigo y centeno

3.5.3.2. b. Campo puesto en primavera para guisantes, garbanzos, lentejas, avena y cebada.

3.5.3.3. c. Para lo que quedara

3.5.4. 4. Se empezó a producir no solo más comida, también de mejor calidad

4. Contexto Cultural

4.1. Todo dependía de los requisítos calóricos específicos

4.2. ¿Lo que me rodea afecta?

4.3. Algunas cosas cómo la lactosa que no son consumidas en diferentes partes del mundo, generanun rechazo a la misma

4.3.1. En el caso de la lactosa, al no consumirla no se produce la encima lactasa, que ayuda a descomponerla

4.4. CHINA E INDIA

4.4.1. La comida está conectada en 3 aspectos

4.4.1.1. 1. Salud física

4.4.1.2. 2. Mente

4.4.1.3. 3. Alma

5. Comparación sociedad antigua y sociedad actual

5.1. Los hombres en la antigüedad podían comer cosas que para nosotros serían impensables.

5.2. El gusto depende de aquello a lo que uno se acostumbra.

5.3. Antes, comer y beber era tanto un instrumento de virtud cómo una expresión de ella

6. Arqueología y alimentos

6.1. Residuos

6.1.1. Huesos de animales

6.1.2. Insectos

6.1.3. Alimentos vegetales

6.1.4. Residuos carbonizados

6.1.5. Polen

6.2. Análisis Biomolecular

6.2.1. Isótopos estables

6.3. Residuos de alimentos en recipientes

6.4. Restos humanos

6.4.1. Recipientes de barro

7. REFERENCIAS

7.1. 1. Outram, A. (2007). Evolución de los cazadores-recolectores. El sentido del gusto en la pre-historia. En: P. Freedman (ed.). Gastronomía: historia del paladar (págs. 35-51). España: Publicaciones de la Universitat de Valencia.

7.2. 2. Tannahill, R. (1983). Part three: Asia until the middle ages and the Arab world. En: Food in History (págs. 119- 151). New York: Three Rivers Press.

7.3. 3. Tannahill, R. (1983). Part Four: Europe A.D. 1000-1492. En: Food in History (págs. 155- 173). New York: Three Rivers Press.