BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

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BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE por Mind Map: BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

1. Producción Primaria

1.1. Sistema adecuado de crianza.

1.2. Inspección de materia prima.

1.3. Instalación, accesos y patios externos pavimentados.

1.4. Mallas mosquiteras e iluminación.

1.5. Áreas de procesamiento diseñadas para el mantenimiento y limpieza.

1.6. No almacenar los productos en contacto directo con el piso y los muros.

2. Control de Operaciones

2.1. Tiempo y temperatura

2.2. Microbiología: Determina acciones para obtener alimentos inocuos.

3. Higiene Personal

3.1. Uniforme color claro adecuado

3.2. Guantes, mascarilla, zapatos adecuados, gorro o malla para cabello.

3.3. Lavado de manos

3.4. Procedimiento de ingreso a la fabrica de alimentos.

4. Limpieza y control de plagas

4.1. Separación de áreas de limpieza.

4.2. Arrastre de suciedad, aplicación de detergente, enjuague.

5. HACCP: Sistema de prevención

5.1. Análisis de riesgo.

5.2. Análisis de puntos críticos de control.

5.3. Límites críticos (temperatura)

5.4. Sistemas de vigilancia.

5.5. Establecer correctivos

5.6. Procedimiento de verificación.

5.7. Verificación y Documentación

6. Definición

6.1. Son medidas para asegurar la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria.