Importancia de las Micotoxinas para la Salud Humana

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Importancia de las Micotoxinas para la Salud Humana por Mind Map: Importancia de las Micotoxinas para la Salud Humana

1. Definición

1.1. Son metabolitos secundarios producidos por diferentes géneros y especies de hongos

1.2. Colonizan y contaminan sustratos utilizados en la alimentación humana y animal

1.2.1. 25% de la producción mundial de cereales se encuentra contaminada

1.3. Principales especies de hongos que los producen:

1.3.1. Aspergillus spp

1.3.2. Fusarium spp

1.3.3. Penicillium spp

2. Principales Tipos y efectos tóxicos

2.1. Aflatoxinas B

2.1.1. Su consumo se relacionan con el desarrollo de carcinoma hepatocelular

2.1.2. El carcinoma hepatocelular es una de las causas de muerte por cáncer en especial en regiones de Asia y África

2.2. cáncer esofágico en humanos

2.2.1. Contaminan sustratos como cereales, café, vino, jugo de uva y cerveza

2.3. Tricocitenos

2.3.1. Son producidos por varias especies del género Fusarium spp

2.3.2. Contaminan cereales como avena, trigo, cebada y maíz.

2.3.3. Causantes de las siguientes alteraciones

2.3.3.1. inmunosupresión

2.3.3.2. neurotoxicidad

2.3.3.3. disminución en absorción de nutrientes

2.4. Ocratoxina

2.4.1. Se encuentra dentro del grupo 2B por ser posible carcinógeno para humanos

2.4.2. Producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium

2.4.3. Se ha encontrado relación con

2.4.3.1. nefropatía endémica de los Balcanes

2.4.3.2. nefropatía porcina

2.5. Fumonicinas

2.5.1. Producidas por Fusarium verticillioides

2.5.2. Se ha encontrado relación con

2.5.2.1. leucoencefalomalacia en equinos

2.5.2.2. edema pulmonar porcino

2.5.3. El maíz es el cultivo más afectado

2.6. Zearalenona

2.6.1. Producida por el Fusarium spp

2.6.2. Principales sustratos afectados son trigo, maíz, sorgo, cebada y piensos

2.6.3. Se ha encontrado relación con

2.6.3.1. pubertad precoz en niñas

2.6.3.2. aumento del tamaño de los órganos reproductores en niños

3. ¿Cómo Minimizar sus riesgos?

3.1. Inspeccionar los cereales enteros

3.1.1. Descartar los que tengan un aspecto mohoso, descolorado o marchito

3.2. Evitar el daño del grano antes y durante el secado

3.2.1. El grano dañado es más propenso a la invasión por mohos

3.3. Cereales y frutos secos lo más frescos posible

3.4. Almacenar los alimentos correctamente

3.4.1. libres de insectos, secos y no demasiado calientes

3.5. Diversificar la dieta,

4. El Comité Mixto FAO/OMS

4.1. Organismo internacional encargado de evaluar los riesgos sanitarios de las toxinas naturales, entre ellas las micotoxinas.

4.2. Realizan exámenes científicos de todos los estudios disponibles y otros datos pertinentes sobre micotoxinas específicas

4.2.1. nivel de ingesta máxima tolerable (exposición)

4.2.2. nivel de preocupación (como el margen de exposición)

4.3. Comisión del Codex Alimentarius

4.3.1. Establece las normas y códigos de prácticas internacionales para limitar la exposición a las micotoxinas

4.3.2. Por ejemplo

4.3.2.1. los niveles máximos de aflatoxinas establecidos por el Codex en varios frutos secos, granos, higos secos y leche están en el rango de 0,5 a 15 μg/kg

4.4. Recomendaciones

4.4.1. Las micotoxinas no solo representan un riesgo para la salud humana , sino que también afectan la seguridad alimentaria y la nutrición al reducir el acceso de las personas a alimentos saludables

4.4.2. La OMS alienta a las autoridades nacionales a supervisar y garantizar que los niveles de micotoxinas en los alimentos que se comercializan en sus países sean lo más bajos posible y cumplan con los niveles máximos y legales establecidos