Tipos de cortes en la cocina

1. Emince

1.1. Usado para la cebolla

1.2. Cortes de 2 mm en sentidos de los gajos de la cebolla

2. Mirepoix

2.1. Corte de cubos que midan entre 1 y 2 cm

3. Bastones

3.1. Tiras de 5 a 6 mm de grosor y 7 cm de lardo

4. Brunoise

4.1. Cortes de dados de 3 mm

5. Macedonia

5.1. Cortes de dados de 2 cm

6. Chiffonade

6.1. Similar a corte julianne pero aplicado a hortalizas con grandes hojas.

7. Julianne

7.1. Bastones mas delgados y mas cortos de 6 cm

8. Rodajas

8.1. Usada para el plátano, pepino, berenjena, chile, calabacín.

8.2. Delgadas ruedas de cada vegetal

9. Paysanne

9.1. Corte a partir de bastones o triangulos laminando los cortes de 2 a 3 mm

10. Biaise

10.1. Corte sesgado, cortar rodajas de forma oblicua.