Reacciones de las pruebas de laboratorio

1. Reacción de Benedict (poder reductor).

1.1. Se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+ (ion cuproso) en medio alcalino.

1.2. Identifica azúcares reductores.

1.3. Se forma un precipitado rojo ladrillo.

1.4. Sensibilidad

1.4.1. Si se torna amarillo se interpreta como una escasa cantidad de glúcido

1.4.2. Si toma color verde (++)

1.4.3. si toma color rojo ladrillo (++++)

1.5. Composición del reactivo: Sulfato de cobre, citrato de sodio y carbonato sódico.

2. Reacción de Barfoed (diferenciación de mono y disacáridos).

2.1. Permite diferenciar los azúcares monosacáridos de los disacáridos según el tiempo que tardan en formar el precipitado rojo ladrillo.

2.1.1. 0 - 5 minutos: Monosacáridos

2.1.2. 5 - 30 minutos: Disacáridos

2.2. Esta es la única reacción de reducción que puede ser positiva con la sacarosa (azúcar no reductor) ya que puede ser hidrolizada originando .

2.2.1. GLUCOSA

2.2.2. FRUCTOSA

2.3. Reactivo: Acetato de cobre y ácido acético glacial.

3. Prueba de lugol (polisacáridos).

3.1. Se utiliza lugol (solución de yodo) la cual se introduce en la estructura de la molécula cambiando sus propiedades físicas (absorción de luz) cambiando el color de la solución

3.1.1. Almidón Violeta - Azul intenso.

3.1.2. Glucógeno: Rojo caoba.

3.2. Los monosacáridos y disacáridos no dan coloración por lo que la prueba es exclusiva para la detección de polisacáridos.

3.3. Al hidrolizarse el almidón en carbohidratos más sencillos se pierde la coloración, es por esto que la prueba de lugol se utiliza ampliamente como indicador del final de la hidrólisis.

3.4. Composición del reactivo: Yodo + Yoduro de potasio.

4. Reacción de Molisch (general).

4.1. Es la prueba más general que se utiliza para el reconocimiento de carbohidratos.

4.2. La presencia de carbohidratos se evidencia por la aparición de un anillo rojo violeta en la interfase de los líquidos.

4.3. Composición del reactivo: alfa-naftol al 5 % en etanol de 96

5. Reacción de Seliwanoff (cetosas).

5.1. Se utilizan ácidos minerales en caliente para deshidratar el las cetosas que forman derivados furfuricos

5.2. La fructosa es positiva a esta prueba mientras que la sacarosa es negativa excepto cuando se realiza hidrólisis ácida.

5.3. composición del reactivo: Resorcina (1,3-dihidroxibenceno) y HCl al 0,5%.

6. Reacción de Bial (pentosas).

6.1. la deshidratación de las pentosas para la formación de furfural el cual se condensa con el orcinol.

6.2. El compuesto se vuelve verde-azul.

6.3. Composición del reactivo: Orcinol, Cloruro férrico al 10% y HCl concentrado.