1. La fructosa
1.1. Es uno de los principales responsables de los problemas de salud asociados con la alimentación.
1.2. Poseemos en nuestro cuerpo entre 10 y 100 billones de microorganismos.
1.3. Las bacterias benéficas se alimentan de prebióticos.
2. Alimenta a tus bacterias
2.1. Un tercio de las plantas contienen "inulina".
2.1.1. Polímeros de fructosa que las plantas elaboran para almacenar el azúcar.
2.2. Cuando nos alimentamos con este tipo de plantas, no podemos digerir la inulina.
2.3. La inulina pasa intacta al aparato digestivo.
2.4. Cuando llega al colon, es digerida por las enzimas de la microbiota.
2.4.1. La desdoblan en pequeñas cadenas FOS.
2.5. La inulina forma parte de la fibra dietética.
2.5.1. Es soluble en agua.
2.6. Llevar una dieta rica en vegetales evita la constripación.
3. La paradoja Africana
3.1. La baja incidencia de enfermedades colónicas provocó una paradoja.
3.1.1. Asociada con un alto consumo de ingesta en alimentos de origen vegetal y una baja en la animal.
3.2. Deficiencia en fibra.
3.3. Un estudio demostró la efectividad de la fibra.
3.3.1. Protege contra carcinógenos en la dieta.
3.3.2. Disminuye el colesterol del suelo.
3.3.3. Aumenta la absorción de minerales.
3.3.4. En Estados Unidos, después del estudio se incrementó el consumo de avena y salvado de trigo.
3.4. Enorme mercado de la fibra dietética.
3.5. Genes relacionados con la respuesta inmune.
4. Del agave a la microbiota
4.1. Chicorea.
4.1.1. Especie de camote que contiene inulina.
4.2. Enzimas del tipo "fructosiltransferasa".
4.3. La chicorea sintetiza a la inulina por medio de la fotosíntesis.
4.4. La extracción de la inulina es similar a la de la caña.
4.4.1. Se seca y se comercializa como "altos en fibra soluble".
4.5. La inulina sustituye a la grasa y al azúcar.
4.5.1. Lo ideal es consumir la inulina tal cual o a los FOS.
4.6. Los agaves contienen mucha inulina.
4.6.1. Como el Agave tequilana.
4.7. Cada kilogramo de piña de agave contiene 200 gr de inulina (o más).
5. Microorganismos vs campo
5.1. Además de la forma agrícola existe otra manera de conseguir FOS.
5.2. Algunas bacterias y hongos pueden "imitar" a las plantas.
5.2.1. Y producir polímeros de fructosa.
5.3. Los Streptococcus mutants son los encargados de transformar en polímeros la sacarosa.
5.3.1. Solo en este caso si se trata de polímeros insolubles.
5.4. Otras bacterias realizan lo mismo pero con el azúcar del aguamiel.
5.4.1. Zymomonas mobilis.
5.4.2. Leuconostoc mesenteroides.
6. Azúcar para la piel
6.1. Las enzimas tipo fructosiltransferasa pueden producir cadenas con alguna fructosa o glucosa.
6.2. En los cosméticos existe un azúcar llamado "bioecolia".
6.2.1. Cremas.
6.2.2. Perfumes.
6.3. La bioecolia favorece para el crecimiento de bacterias lácticas benéficas para la piel.
6.3.1. Protegen contra infecciones y malos olores.