Macronutrientes

Fer Ivana Frida Emilio Dariyana

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Macronutrientes por Mind Map: Macronutrientes

1. Carbohidratos

1.1. Moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua.

1.1.1. Monosacaridos

1.1.1.1. Son carbohidratos más sencillos o azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas.

1.1.1.1.1. Estructuralmente son hidratos de carbono y muchos de ellos pueden ser representados con la fórmula empírica (C-H2O)n.

1.1.2. Disacaridos

1.1.2.1. Compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.

1.1.2.1.1. Sacarosa, la lactosa y la maltosa

1.1.3. Polisacaridos

1.1.3.1. Son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía.

1.1.3.1.1. Al almidón, el glicógeno y la celulosa

1.2. Fuente de carbohidratos

1.2.1. Simples

1.2.1.1. Por 100 gramos Manzana 11,4g 54 kcal Mermelada de fresa 66g 233 Kcal Plátano 23g 89 Kcal Dulce de leche 50 g 291 Kcal Camote 20 g 114 Kcal

1.2.2. Complejos

1.2.2.1. Por 100gr arroz integral 111cal 23gr , plátano 89 cal 23gr, frijoles 347 cal 63gr, tomate 18 cal 3.9gr, papa 77 cal 17 gr

2. Lipidos

2.1. Características de su estructura química.

2.1.1. Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

2.1.1.1. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno

2.1.2. Consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo (COOH) terminal.

2.1.3. Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos.

2.1.4. Los AGPIS (ácidos grasos poli insaturados) incluyen también dos ácidos grasos no saturados, el ácido linolénico y el ácido linolénico, que se han denominado «ácidos grasos esenciales» (AGE)

2.2. El término «grasa» se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana

2.2.1. variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla

2.2.2. a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón.

2.3. Tipos de enlaces involucrados

2.3.1. SIMPLES

2.3.1.1. Son los ácidos grasos, pueden ser saturados (SIN DOBLES ENLACES en su esqueleto hidrocarbonado) o insaturados (CON DOBLES ENLACES en su esqueleto hidrocarbonado)

2.3.1.1.1. Saturados: los contienen la crema, la mantequilla, la manteca, el aceite de coco, las almendras o el chocolate

2.3.1.1.2. Monoinsaturados: aceite de maíz, de girasol, de las palomitas o de la nuez de macadamia

2.3.1.1.3. Poliinsaturados: cacahuates, las nueces o el aceite de oliva

2.3.2. COMPUESTOS

2.3.2.1. Son los fosfolípidos que se pueden encontrar en el huevo y en el hígado

2.3.2.2. Los glucolípidos: existen en alimentos de origen animal como la leche y el atún

2.3.2.3. Las lipoproteínas: se encuentran en la piel de pollo, en la mantequilla y en la margarina

2.3.3. MECÁNICOS

2.3.3.1. Son los esteroles y vitaminas A, E y K

2.3.3.2.  Los alimentos que contienen estos nutrimentos son los de origen animal principalmente

2.4. Funciones del macronutriente en el organismo:

2.4.1. La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías:

2.4.1.1. grasa almacenada

2.4.1.1.1. brinda una reserva de combustible para el cuerpo

2.4.1.2. grasa estructural

2.4.1.2.1. forma parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).

2.4.2. La digestión o la división de las grasas, se produce en el intestino humano por las enzimas conocidas como lipasas, que se encuentran presentes sobre todo en las secreciones pancreáticas e intestinales. Las sales biliares del hígado emulsifican los ácidos grasos para hacerlos más solubles en el agua y por lo tanto de absorción más fácil.

2.4.3. Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales:

2.4.3.1. Saturados

2.4.3.1.1. Los ácidos grasos saturados tienen el mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química permite.

2.4.3.2. No saturados

2.4.3.2.1. Incluye ácidos grasos poli insaturados y mono insaturados.

2.4.3.3. Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados y no saturados.

2.5. Fuente alimenticia e información nutricional.

2.5.1. La grasa ayuda a que la alimentación sea más agradable.

2.5.1.1. También produce alrededor de 9 kcal/g, que es más del doble de la energía liberada por los carbohidratos y las proteínas (aproximadamente 4 kcal/g); la grasa puede, por lo tanto, reducir el volumen de la dieta.

2.5.1.1.1. Una persona que hace un trabajo muy pesado, sobre todo en un clima frío, puede requerir hasta 4000 kcal al día. En tal caso, conviene que buena parte de la energía venga de la grasa, pues de otra manera la dieta será muy voluminosa.

2.5.2. 10 alimentos altos en lípidos y sus calorías y gramo de lípido

2.5.2.1. Pescado: 84 cal por 100g

2.5.2.1.1. Nueces: 654 cals por 100g

3. Proteínas

3.1. Las proteinas son polímeros lineales construidos a partir de monómeros llamados aminoáciods empalmados uno tras uno. Se pliegan espontáneamente en estructuras tridimensionales que vienen determinadas por la secuencia de los aminoácidos del polímero proteico.

3.1.1. Estructura primaria

3.1.1.1. Los aminoácidos están unidos por enlancer peptídicos para formar cadena polipéptidicas

3.1.2. Estructura secundaria

3.1.2.1. Las cadenas polipeptídicas se pueden plegar en estructuras regulares como la hélice alfa, la hoja plegada beta, giros y bucles.

3.1.3. Estructura terciaria

3.1.3.1. Las proteinas solubles en agua se pliegan en estructuras compactas con un núcleo no polar.

3.1.4. Estructura cuaternaria

3.1.4.1. Las cadenas de polipétidos pueden ensamolarse en estructuras multiples subunidades.

3.2. Clasificación

3.2.1. Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición química, solubilidad entre otros.

3.2.1.1. Composición

3.2.1.1.1. Holoproteínas o proteínas simples

3.2.1.1.2. Heteroproteínas o proteínas conjugadas

3.3. Tipos de enlaces involucrados y polimerización

3.3.1. Covalentes

3.3.1.1. Enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro. El resultado es un enlace covalente CO-NH. El enlace peptídico sólo permite formar estructuras lineales, que se denominan péptidos; estas estructuras son muy estables.

3.3.2. Polimerización

3.3.2.1. Grandes cadenas de aminoácidos con una estructura tridimensional definida. Se suele llamar proteínas a los polipéptidos con masa molecular superior a 10000. Las proteínas generalmente están formadas por entre 100 y 300 aminoácidos, aunque algunas pueden tener más de un millar de aminoácidos.

3.4. Fuente alimenticia e información nutricional

3.4.1. Cada gramo de proteínas aporta 4 kcal :Salmón sin piel, fresco y crudo 19,3 g 170 calorías Huevo 13 g 149 calorías Carne de vaca 26,4 g 163 calorías Carne de pollo 32,8 g 148 calorías Carne de puerco (lomo) 22,2 g 131 calorías Cangrejo cocido 18,5 g 83 calorías Trigo sarraceno 11,0 g 366. calorías. Cacahuate o maní 25,4 g 589 calorías Pistachos 21,35 g 568 calorías Tofu 8,5 g 76 calorías

4. REFERENCIAS :Zanin, T. (2022, 15 marzo). Alimentos con proteínas (de origen animal y vegetal). Tua Saúde. Recuperado 26 de agosto de 2022, de https://www.tuasaude.com/es/alimentos-ricos-en-proteinas/ Proteínas. Estructura. Estructura Primaria. (s. f.). proteinas.aat. Recuperado 26 de agosto de 2022, de https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot41.htm Stryer, L., Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Jr, G. G. J. (2019). Biochemistry (9th ed.). W. H. Freeman. Capítulo 9: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. (s. f.). FAO. Recuperado 25 de agosto de 2022, de https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm Holoproteína. (s. f.). química.es. Recuperado 26 de agosto de 2022, de https://www.quimica.es/enciclopedia/Holoprote%C3%ADna.html MÓDULO 1: BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Y METABÓLICA DE LAS PROTEÍNAS. (s. f.). https://cursos.gan-bcn.com/cursosonline/admin/publics/upload/contenido/pdf_72391605775777.pdf