Norma Técnica Peruana NTP-ET-ISO TS 22002-1

TAREA PERSONAL ALDANA QUISPE

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Norma Técnica Peruana NTP-ET-ISO TS 22002-1 por Mind Map: Norma Técnica Peruana NTP-ET-ISO TS 22002-1

1. 4.- Construcción y distribución de Edificios

1.1. 4.1 Requerimientos Generales

1.1.1. Construcción durable y diseño apropiado

1.2. 4.2 Medio Ambiente

1.2.1. Considerar fuentes de contaminación

1.2.2. Producción de alimentos en áreas no dañinas

1.3. 4.3 Ubicación del Establecimiento

1.3.1. Acceso controlado

1.3.2. Vegetación removida

1.3.3. Identificar los alrededores

2. 5.- Distribución de las instalaciones y áreas de trabajo

2.1. 5.1 Requerimientos Generales

2.1.1. Distribución interna debe facilitar buena higiene y prácticas de manufactura

2.2. 5.2 Diseño interno, distribución y patrones de tránsito

2.2.1. Proveer suficiente espacio{

2.3. 5.3 Estructuras internas y modificaciones

2.3.1. Deben ser lavables o fáciles de limpiar

2.4. 5.4 Ubicación del equipo

2.4.1. Deben permitir el acceso a las operaciones

2.5. 5.5 Instalaciones del laboratorio

2.5.1. Diseñado para prevenir contaminación de productos y personas

2.6. 5.6 Instalaciones temporales o móviles y máquinas del expendio

2.6.1. Diseñado para evitar la anidación de plagas

2.7. 5.7 Almacenamiento de alimentos, materiales de empaque, ingredientes y químicos no alimentarios

2.7.1. Áreas deben ser secas y bien ventiladas

2.7.2. Proveer protección contra polvo y drenaje

3. 6.- Servicios - aire, agua y energía

3.1. 6.1 Requisitos Generales center content

3.1.1. Minimizar riesgo de contaminación

3.2. 6.2 Abastecimiento de Agua

3.2.1. Debe cubrir necesidades de producción

3.3. 6.3 Químicos para la caldera

3.3.1. Aprobados como aditivos alimenticios

3.4. 6.4 Calidad de aire y ventilación

3.4.1. Se debe minimizar los riesgos microbiológicos transportados en el aire

3.5. 6.5 Aire comprimido y otros gases

3.5.1. Construidos y mantenidos para prevenir su contaminación

3.6. 6.6 Iluminación

3.6.1. Debe ser apropiada

4. 7.- Eliminación de desechos

4.1. 7.1 Requisitos Generales

4.1.1. Establecer sistemas para prevenir contaminación

4.2. 7.2 Contenedores para desechos, productos no comestibles o sustancias peligrosas

4.2.1. Ser claramente identificados

4.2.2. Ubicados en área designada

4.2.3. Hechos de material impermeable

4.3. 7.3 Manejo y Remoción de desechos

4.3.1. Evitar acumulaciones

4.4. 7.4 Drenajes y Desagüe

4.4.1. Para evitar contaminación

4.4.2. No pasar de un área contaminada a una limpia

5. 8.- Idoneidad, limpieza y mantenimiento de los equipos

5.1. 8.1 Requisitos Generales

5.1.1. Diseñado para facilitar la limpieza

5.2. 8.2 Diseño higiénico

5.2.1. Superficies lisas y accesibles

5.3. 8.3 Superficies de contacto con el producto

5.3.1. Diseñados para el uso alimentario

5.4. 8.4 Equipos para el control y seguimiento de la temperatura

5.4.1. Cumplir con el gradiente de temperatura

5.5. 8.5 Limpieza de planta, utensilios y equipos

5.5.1. Limpiados con frecuencia definida

5.5.2. Especificar qué requiere limpiarse

5.6. 8.6 Mantenimiento preventivo y correctivo

5.6.1. Seguimiento y control de los peligros para la inocuidad alimentaria

6. 9.- Gestión de los materiales comprados

6.1. 9.1 Requisitos Generales

6.1.1. Verificar la compra de materiales con los requisitos de compra

6.2. 9.2 Selección y gestión de

6.2.1. Debe existir proceso definido para selección de proveedores

6.2.2. Mediante evaluación peligros y riesgos potenciales

6.3. 9.3 Requisitos para el ingreso de materiales

6.3.1. Los vehículos de distribución deben ser revisados para verificar la inocuidad de los materiales

6.3.2. Los materiales deber ser revisados y verificar que cumplen los requisitos

7. 16.- Almacenamiento

7.1. 16.1 Requisitos

7.1.1. Se deben almacenar los productos en espacios ventilados, secos y limpios.

7.2. 16.2 Requisitos de almacenamiento

7.2.1. Control de temperatura, humedad

7.2.2. Separar desechos y productos químicos.

7.2.3. Control efectivo de temperatura y humedad de acuerdo a los productos

7.2.4. Montacargas que trabajen con diesel o gasolina no están permitidos en áreas donde se almacene alimentación.

7.3. 16.3 Vehículos, transportadores y contenedores

7.3.1. Deben mantenerse en buen estado.

7.3.2. Deben proveer protección a los productos contra daños o contaminación.

7.3.3. Limpieza constante.

7.3.4. Contenedores de productos a granel deben ser exclusivamente de uso alimenticio.

8. 13.- Higiene personal e instalaciones para empleados

8.1. 13.1 Requisitos Generales

8.1.1. Establecer y documentar requisitos para higiene

8.2. 13.2 Instalaciones para la higiene del personal y baños

8.2.1. Se debe contar con instalaciones para higiene

8.3. 13.3 Comedores del personal y áreas designadas para comer

8.3.1. Se debe asegurar el correcto almacenamiento de alimentos, teniendo en cuenta límites de temperatura y conservación de ellos.

8.4. 13.4 Ropa de trabajo y vestimenta protectora

8.4.1. Personal que labora debe llevar ropa de trabajo adecuada y limpia

8.4.2. El personal deberá portar una vestimenta adecuada dependiendo del área donde se encuentre laborando.

8.4.3. La vestimenta para proteger alimentos, solo deberá ser usada en áreas con alimentos.

8.4.4. Deberá lavarse con frecuencia.

8.4.5. Deberá contar con la cobertura necesaria para que no se contaminen los alimentos.

8.5. 13.5 Estado de salud

8.5.1. El personal debe pasar por un examen médico antes de iniciar labores.

8.6. 13.6 Enfermedades y lesiones

8.6.1. Personal debe reportar alguna enfermedad o lesión visible

8.6.2. En caso que el personal cuente con alguna enfermedad específica, deberá reportarlo

8.6.3. Si el personal sospecha que porta una enfermedad, deberá reportarlo para ser removido del área de alimentos.

8.6.4. Cualquier herida o quemadura deberá ser cubierta para que no tenga contacto directo con el alimento.

8.7. 13.7 Higiene personal

8.7.1. Personal debe lavarse las manos y desinfectarse de ser necesario

8.8. 13.8 Comportamiento del

8.8.1. Se debe documentar el comportamiento esperado del personal

9. 12.- Control de plagas

9.1. 12.1 Requisitos Generales

9.1.1. Contar con una persona nominada para la actividad de control de

9.2. 12.2 Programa de Control de plagas

9.2.1. Construcciones en buen estado

9.3. 12.3 Prevención del acceso

9.3.1. Huecos y drenajes sellados

9.4. 12.4 Anidamiento e Infestaciones

9.4.1. Minimizar disponibilidad de agua y alimento para plagas

9.5. 12.5 Seguimiento y Detección

9.5.1. Incluir ubicación y detectores de trampa en lugares clave

9.6. 12.6 Erradicación

9.6.1. Medidas de erradicación al reportarse una infestación

10. 11.- Limpieza y Sanitización

10.1. 11.1 Requerimientos Generales

10.2. 11.2 Agentes y Utensilios de limpieza y sanitización

10.3. 11.3 Programas de Limpieza y Sanitización

10.4. 11.4 Sistemas de Limpieza in situ (CIP)

10.5. 11.5 Seguimiento de la Eficacia del Saneamiento

11. 10.- Medidas para la prevención de la contaminación cruzada

11.1. 10.1 Requisitos generales

11.1.1. Programas establecidos

11.2. 10.2 Contaminación Cruzada Microbiológica

11.2.1. Se debe realizar una evaluación para determinar fuentes potenciales de contaminación.

11.3. 10.3 Manejo de Alérgenos

11.3.1. Debe declararse los alérgenos presente en el producto en una etiqueta.

11.3.2. Reproceso que contenga alérgenos debe usarse solo en los siguientes casos

11.4. 10.4 Contaminación Física

11.4.1. Se deben inspeccionar materiales frágiles constantemente.

11.4.2. Se debe implementar medidas para poder detectar o prevenir la contaminación.