1. Agentes Químicos
1.1. Metales
1.1.1. Alimentos y bebidas contaminadas con cadmio, mercurio y plomo
1.2. Pesticidas
1.2.1. Alimentos contaminados con DDT,Benomyl-thiabendazole, Aldicarb y Deldrin
1.3. Hidrocarburos
1.3.1. Cloruro de polivinilo y estireno, posibles cancerígenos
1.4. Antibióticos
1.4.1. Provoca resistencia bacteriana
1.5. Aflatoxinas
1.5.1. Cancerígeno y teratógeno
2. Agentes Biológicos
2.1. Bacterias
2.1.1. Listeria monocytogenes
2.1.1.1. Contamina carnes procesadas y vegetales crudos
2.1.2. Campylobacter jejuni
2.1.2.1. Causa diarrea aguda o gastroenteritis
2.1.2.2. Causado por consumir agua y alimentos contaminados con heces fecales
2.1.3. Clostridium perfringens
2.1.3.1. Causado por mala manipulación de alimentos y aguas. Produce toxina de rápido envenenamiento
2.1.4. Escherichia coli 0157:7
2.1.4.1. Si se detecta en alimentos o agua, indica contaminación fecal
2.1.5. Salmonella
2.1.5.1. Provoca infección agua gastrointestinal. Indica ausencia de calidad sanitaria
2.1.6. Staphylococcus aureus
2.1.6.1. Proviene de heridas, esputos y piel humana. Indica mala manipulación de alimentos
2.2. Virus
2.2.1. Rotavirus, adenovirus, Coxsakie y Echovirus
2.3. Otros microorganismos
2.3.1. Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Toxoplasma gondii, Fasciola hepática, Taenia solium