CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS por Mind Map: CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. AGENTES MICROBIANOS

1.1. Campylobacter jejuni

1.1.1. - Causa diarrea aguda

1.1.1.1. Se asocia con practicas inapropiadas de lactancia materna, en niños desnutridos con deficiencia en el consumo de vitamina A, con esquemas incompletos de vacunación,

1.1.2. - Gatroenteritis

1.2. Clostridium perfringens

1.2.1. - Bacteria común en el suelo, en el intestino de humanos y animales.

1.2.2. - Produce una toxina de rápido envenenamiento cuando crece en algún alimento.

1.2.2.1. La toxina provoca diarrea y dolor abdominal

1.2.3. - Los síntomas se confunden con la gripe de las 24 horas.

1.2.3.1. Con la típica deshidratación, pero sin la fiebre que la dinstingue de la salmonelosis.

1.2.3.2. Sin los vómitos, que la separa de la la enterotoxina producida por el estafilococo dorado .

1.2.4. - Se considera arma biológica

1.3. Escherichia coli, 0157:7

1.3.1. - Bacteria habitante normal del intestino humano

1.3.2. - Se usa como indicador de la calidad microbiologica de agua y alimentos.

1.4. Listeria monocytogenes

1.4.1. - Bacteria patógeno-emergente

1.4.2. - Factor de riesgo a mediano plazo

1.4.3. - Se reportó que contamina vegetales crudos, específicamente ensaladas

1.5. Salmonella spp.

1.5.1. - Genero de bacteria que contamina agua y alimentos

1.5.2. - Provoca infección aguda gastrointestna

1.5.2.1. * Fiebre

1.5.2.2. * Vómito

1.5.2.3. * Diarrea

1.5.2.4. - Deshidratación severa

1.5.3. - Su detección en alimentos indica ausencia de calidad sanitaria

1.5.4. - Origen común de la morbilidad y la mortalidad en países en desarollo.

1.6. Sthapylococcus aureus

1.6.1. - Contamina alimentos manipulados sin higiene.

1.6.2. - Proviene de la piel humana, heridas infectadas y esputo.

1.6.3. - Producción de enterotoxina

1.6.3.1. * Dolor de cabeza

1.6.3.2. * Dolor abdominla agudo

1.6.3.3. * Vomito

1.6.3.4. * Diarrea

1.7. Toxoplasma gondii

1.7.1. - Protozoario trasmitido por heces de los gatos domesticos

1.7.2. - Pude provocar la muerte en embarazadas, enfermos de SIDA e inmunodeprimidos.

1.8. Virus

1.8.1. - Agentes etiológicos que se producen sólo en las células vivas de los huéspedes

1.8.2. - Toleran ambientes adversos

1.8.3. - Responsables del 50% de las diarreasen niños.

1.9. Otros microorganismos

1.9.1. - Estos son los parásitos intestinlaes

1.9.2. - Involucrados en el 15% de diarreas en Latinoamerica.

2. AGENTES NO MICROBIANOS

2.1. Físicos

2.1.1. - Suelo

2.1.2. - Polvo

2.1.3. - Vidrio

2.2. Químicos

2.2.1. Metales

2.2.1.1. - Cadmio

2.2.1.1.1. * Causa vómito y diarrea.

2.2.1.1.2. * Probable carcinógeno

2.2.1.2. - Mercurio

2.2.1.2.1. * Causa paro renal y daño neurológico

2.2.1.3. - Plomo

2.2.1.3.1. * Afecta sistema nervioso

2.2.2. Hidrocarburos

2.2.2.1. - Cloruro de polivinilo y estireno

2.2.2.1.1. * Posible causante de cáncer

2.2.3. Pesticidas

2.2.3.1. - Dicloro Difenil Tricloroetano

2.2.3.2. - Aldicarb

2.2.3.3. - Benomyl-thiabendazole

2.2.4. Antibióticos

2.2.4.1. - Cusa cambio drástico en la microbiota benéfica intestinal.

2.2.4.2. - Provocan resistencia microbiana

2.2.5. Aflatoxinas

2.2.5.1. Sustancia altamente toxica, producida por hongos, que provoca daños en órganos

2.2.5.1.1. - Hígado

2.2.5.1.2. - Riñones

2.2.5.1.3. - Teratogénesis

2.2.5.1.4. - Cáncer en el sistema digestivo

3. - Los alimentos son uno de los vehículos de trasmisión de enfermedades e intoxicaciones más comunes.

4. - Inocuidad de Alimentos y Sanidad Agropecuaria

4.1. La garantía de no hacer daño, de una responsabilidad compartida que agregue valor al productor y al consumidor, para que sea sostenible en el tiempo.