RESTAURANTE EL CIELO

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RESTAURANTE EL CIELO por Mind Map: RESTAURANTE EL CIELO

1. COCINA TECNOEMOCIONAL

1.1. INVESTIGACION

1.1.1. Emociones

1.1.1.1. correr riesgo

1.1.1.1.1. aceptado

1.1.1.1.2. no aceptado

1.1.2. tecnologia

1.1.2.1. puestas en escena

1.1.3. tecnicas

1.1.3.1. no crea plato a plato

2. MENU

2.1. 10 momentos o experiencias

2.1.1. 119.000 pesos

2.2. 20 momentos o experiencias

2.2.1. 159.000 pesos

2.3. gastrobar

2.3.1. Mixologia molecular

2.3.2. 7 etapas

2.3.2.1. 5 tragos dulces

2.3.2.2. 2 tragos salados

3. CATERING

3.1. Buffete

4. juan manuel barrientos

4.1. medellin

4.2. primer restaurante en medellin

4.2.1. llega a bogotá en 2011

4.3. referentes

4.3.1. ARZAK (restaurante español)

5. "La comida es un ritual"

5.1. tiempo ritual

5.1.1. dedicación de 3 horas

5.2. el hecho culinario supera lo fisico

5.3. intervención del comensal

6. INGREDIENTES COLOMBIANOS

6.1. técnicas japonesas

6.1.1. IWAO KOMIYAMA

7. GASTRONOMÍA MOLECULAR

7.1. procesos

7.1.1. batido

7.1.2. Gelificación

7.1.3. Viscocidad

7.2. propiedades

7.2.1. compuestos organicos