1. Los alimentos son uno de los vehículos de transmisión de enfermedades e intoxicaciones más comunes en el mundo.
2. Agentes Biológicos
2.1. Agentes biologicos transmitidos por alimentos
2.1.1. Listeria monocytogenes
2.1.2. Clostridium perfringens
2.1.3. Campylobacter jejuni
2.1.4. Salmonella spp
2.1.5. Escherichia coli 0157:7
2.1.6. Sthapylococcus aureus
2.1.7. Toxoplasma gondii
2.1.8. Rotavirus, Adenovirus, agente Coxsakie y Echoviru
2.2. Otros microorganismos
2.2.1. Parásitos intestinales, como Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Taenia solium
3. Aflotoxinas
3.1. síntesis de aflatoxinas, sustancias altamente tóxicas para órganos humanos vitales
3.2. Granos y semillas contaminados con metabolitos sintetizados por hongos
4. Alimentos contaminados con sustancias promotoras de crecimiento
4.1. animales con hormonas para reducir sus ciclos biológicos
4.1.1. Pueden afectar al consumidor
5. Agentes físicos
5.1. Los residuos tales como: suelo, el polvo, la madera y el vidrio
5.1.1. Causantes o transmisores de enfermedades de tipo gastrointestinal
6. Metales
6.1. Alimentos y bebidas se contaminan con metales durante el proceso de su elaboración y consumo
6.2. Presencia de plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico y metaloides
6.2.1. efecto oligodinámico
6.3. El plomo en bebidas y alimentos afecta negativamente los humanos
6.3.1. En Sistema Nervioso
6.3.2. En Sistema Reproductivo
6.3.3. En la formación de células sanguíneas
6.3.4. En el funcionamiento renal
7. Hidrocarburos
7.1. Posible causante de cáncer, si se inhala o ingiere al igual que el estireno
8. Pesticidas
8.1. Se utilizan bajo normas FDA
8.2. Investigaciones de utilización en leches, jugos y mermeladas
9. Antibióticos
9.1. Niveles no permitidos
9.1.1. Predisponen a otros problemas de salud
9.1.2. Provocan la selección de resistencia microbiana
9.1.3. Ocasiona un cambio drástico en la microbiota benéfica intestinal de quienes los consumen,