Causas del Deterioro de los Alimentos

1. Factores Biológicos

1.1. Microorganismos

1.1.1. Bacterias Hongos Levaduras

1.2. Parásitos

1.3. Insectos y roedores

2. Factores Químicos

2.1. Reacciones Enzimáticas

2.1.1. Oxidación enzimática Descomposición de carbohidratos, proteínas y grasas

2.2. Reacciones no enzimáticas

2.2.1. Oxidación de lípidos Pardeamiento no enzimático (reacción de Maillard)

2.3. Contaminación Química

2.3.1. Residuos de pesticidas Metales pesados Toxinas naturales

3. Factores Físicos

3.1. Temperatura

3.1.1. Altas temperaturas Bajas temperaturas (congelación)

3.2. Humedad

3.2.1. Alta humedad Baja humedad (deshidratación)

3.3. Luz

3.3.1. Luz solar directa Luz artificial

3.4. Oxígeno

3.4.1. Presencia de oxígeno Ausencia de oxígeno (anaeróbico)

3.5. Manipulación Física

3.5.1. Golpes y magulladuras Cortes y daños mecánicos

4. Factores Ambientales

4.1. Condiciones de Almacenamiento

4.1.1. Tiempo de almacenamiento Tipo de empaque

4.2. Contaminación Cruzada

4.2.1. Manipulación inadecuada Superficies contaminadas

4.3. Condiciones de Transporte

4.3.1. Transporte a temperaturas inapropiadas Manipulación durante el transporte