1. Definición
1.1. Transferencia de microorganismos, alérgenos u otras sustancias no deseadas de un lugar a otro.
2. Tipos
2.1. Microbiológica
2.1.1. Bacterias, virus, parásitos.
2.2. Alérgenos
2.2.1. Sustancias que desencadenan reacciones alérgicas.
2.3. Química
2.3.1. Sustancias tóxicas, contaminantes.
3. Ejemplos
3.1. Cocina
3.1.1. Corte de carne cruda y alimentos listos para comer. Manipulación de alimentos crudos y cocidos sin limpieza adecuada.
3.2. Medicina
3.2.1. Transferencia de bacterias entre pacientes por equipos médicos mal desinfectados.
3.3. Industria Alimentaria
3.3.1. Superficies de trabajo contaminadas que entran en contacto con alimentos. Equipos no limpiados adecuadamente entre diferentes lotes de producción.
4. Prevención
4.1. Higiene
4.1.1. Lavar manos y superficies de trabajo regularmente. Usar utensilios separados para alimentos crudos y cocidos.
4.2. Almacenamiento
4.2.1. Mantener alimentos crudos separados de los cocidos. Almacenar alimentos alérgenos en contenedores etiquetados.
4.3. Procedimientos
4.3.1. Implementar prácticas de limpieza y desinfección rigurosas. Capacitar al personal sobre medidas de prevención.
5. Impacto
5.1. Salud Pública
5.1.1. Enfermedades transmitidas por alimentos. Alergias alimentarias.
5.2. Industria
5.2.1. Pérdidas económicas por productos contaminados. Daño a la reputación de la marca.