Costos de Producción

1. Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento

1.1. Flujo de caja y costo de producción

1.1.1. El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El análisis de los flujos de cajas es útil para el entendimiento de los movimientos del dinero y el momento en que se realizan, no sólo para la compañía completa sino también para las líneas parciales de producción.

1.2. Costos variables o directos

1.2.1. Materia prima

1.2.1.1. Este rubro está integrado por las materias primas principales y subsidiarias que intervienen directa o indirectamente en los procesos de transformación (pescado, aceite, sal, condimentos, etc.), ya que la característica esencial de esta actividad es manufacturera.

1.2.2. Mano de obra directa (MOD)

1.2.2.1. Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos están directamente asociados al producto elaborado. En procesos muy mecanizados (por ejemplo, plantas de harina y aceites de pescado), este rubro representa menos del 10% del costo de producción, pero en operaciones de considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.

1.2.3. Supervisión

1.2.3.1. Comprende los salarios del personal responsable de la supervisión directa de las distintas operaciones. Se puede estimar en la industria pesquera como un 10% de la mano de obra directa. Lo que se debe tener en cuenta es que en muchos casos este personal (capataces) perciben sus haberes en forma mensual, por lo que este rubro se convierte en un costo fijo hasta el 100% de la capacidad instalada.

1.2.4. Servicios

1.2.4.1. Energía Electrica

1.2.4.2. Vapor

1.2.4.3. Agua

1.2.5. Mantenimiento

1.2.5.1. Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisión) empleados en rutinas o reparaciones incidentales y, en algunos casos, la revisión de equipos y edificios. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversión Fija en los casos en que no se posean otras informaciones, aunque este método da el costo de mantenimiento como un costo fijo y esto no es totalmente cierto.

1.3. Costos Fijos

1.3.1. Costos de dirección y administración

1.3.1.1. Incluye los costos de todos los servicios adyacentes a la planta de producción pero que no están en relación directa con ella. Por ejemplo: - Laboratorios de control de calidad - Servicio médico y hospitalario - Servicio de seguridad (por ej., edificio, mercaderías almacenadas) - Cafetería - Administración: salarios y gastos generales - Comunicaciones y transporte interplantas - Protección (en los lugares de trabajo)

1.3.2. Costos indirectos

1.3.2.1. Depreciación

1.3.3. Costo de venta y distribución

1.3.3.1. Este rubro está compuesto usualmente por: - Salarios y gastos generales de oficinas de ventas - Salarios, comisiones y gastos de viaje para empleados del departamento ventas - Gastos de embarque y transporte - Gastos extras asociados con las ventas - Servicios técnicos de venta - Preparación y envío de muestras para compradores potenciales - Participación en ferias - Costos de promoción en general - Atención de reclamos (grandes empresas)

1.4. Estudio de casos de costos de producción

1.4.1. Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados

1.4.1.1. En los países tropicales en vías de desarrollo, la única posibilidad económicamente viable para introducir el uso de hielo en la captura es el uso conjunto de los contenedores aislados y del hielo. Dependiendo del caso, podría ser que los contenedores aislados no sean una alternativa sustentable. Sin embargo, es la opción de los contenedores aislados más el hielo, frente a una cadena de frío con camiones refrigerados y cámara de enfriamiento que será más cara y probablemente menos sustentable

1.4.2. Costos de captura para embarcaciones costeras

1.4.2.1. Un análisis de los valores correspondientes a los costos de captura de la bibliografía muestra que las variables que poseen mayor influencia son: el tipo de embarcación, el arte de pesca utilizado, el precio del combustible, la especie a capturar (de cosecha o anual), la utilización eficiente de la bodega.