Producción del Chocolate

1. 6. LLENADO

1.1. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio.

2. 7. TRANSPORTADOR DE VIBRACION

3. 8. ENFRIAMIENTO

3.1. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.

4. 9. ENVOLTURA

5. 10. ALMACENADO Y REFRIGERADO

6. 11. COMERCIALIZACION

7. INGREDIENTES

7.1. a.) Azúcar Granulada

7.1.1. Molido

7.2. b.) Mantequilla de Cacao

7.2.1. Derretido

7.3. c.) Masa de Cacao

7.3.1. Derretido

7.4. d) Saborizantes, leche en polvo, leche en polvo desnatada y cocoa en polvo.

8. 1. MEZCLA

8.1. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

9. 2. MAQUINA DE 5 RODILLOS

9.1. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.

10. 3. REFINADO

10.1. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.

11. 4. ALMACENAMIENTO

11.1. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate.

12. 5. REGULADO DE TEMPERATURA

12.1. Temperatura a 37 grados

13. Consideraciones Previas: Cultivo de Cacao

13.1. Optima Temperatura - 25 grados Celcius

13.2. Precipitación Optima - 1,600 a 2,500 mm. distribuidos durante todo el año.

13.3. Velocidades de viento del 1 a 2 m/seg

13.4. Altitud - Zonas tropicales cultivándose desde el nivel del mar hasta los 800 metros.

13.5. Luminosidad - Intensidad superior al 50% del total de luz.

13.6. pH del suelo - 6 a 6.5