ELABORACIÓN DE NÉCTARES
por Michelle Rodas
1. Recepción de Materia Prima
2. Lavado y enjuage
2.1. Inmersión y/o Aspersión
2.2. Desinfección
3. Selección
4. Clasificación
4.1. Tamaño
4.2. Calidad
5. Fórmulación
5.1. Porcentaje de pulpa
5.2. Grados Brix
5.3. Porcentaje de agua
6. Conservación del producto terminado
6.1. Agentes conservadores
6.2. filtración esterilizante
6.3. Congelación
6.4. Pasteurización
6.4.1. Después del empacado
6.4.2. Pasteurización del néctar y llenado en caliente