ELABORACIÓN DE NÉCTARES

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ELABORACIÓN DE NÉCTARES por Mind Map: ELABORACIÓN DE NÉCTARES

1. Recepción de Materia Prima

2. Lavado y enjuage

2.1. Inmersión y/o Aspersión

2.2. Desinfección

3. Selección

4. Clasificación

4.1. Tamaño

4.2. Calidad

5. Fórmulación

5.1. Porcentaje de pulpa

5.2. Grados Brix

5.3. Porcentaje de agua

6. Conservación del producto terminado

6.1. Agentes conservadores

6.2. filtración esterilizante

6.3. Congelación

6.4. Pasteurización

6.4.1. Después del empacado

6.4.2. Pasteurización del néctar y llenado en caliente

7. Envasado y Cerrado

8. Enfriamiento

9. Almacenamiento

10. Distribución

11. Clarificación

11.1. Enzimático

11.2. No Enzimático