VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT
por Sofía Barrientos
1. TRATAMIENTO TÉRMICO
1.1. HOMOGENIZACIÓN
1.2. PASTEURIZACIÓN (TEMPERATURA 80 - 85°C) TIEMPO (30 MIN)
2. SIEMBRA E INCUBACIÓN
2.1. TEMPERATURA (42 - 45°C)
2.2. TIEMPO 2,5 - 3 HORAS
2.3. pH 4,5
3. REFRIGERACIÓN
3.1. TÚNELES DE ENFRIAMIENTO 15°C
4. ENVASADO
4.1. LIMPIEZA
4.2. SANITIZACIÓN DE EQUIPOS
5. ALMACENAMIENTO
5.1. TEMPERATURA 1°C - 8°C
5.2. CONTROLES DE LIMPIEZA
5.3. SANITIZACIÓN
5.4. CONTROL DE PLAGAS
5.5. REGISTRO INGRESO-SALIDA DE PRODUCTO
6. DESPACHO
6.1. CONTROLES DE LIMPIEZA
6.2. SANITIZACIÓN
6.3. LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE OPERARIOS
7. CONTROL MICROBIOLÓGICO
7.1. PRODUCTO TERMINADO
7.2. MANIPULADORES
7.3. MATERIALES Y EQUIPO
7.4. AGUA POTABLE
7.5. AMBIENTE
7.6. MATERIA PRIMA Y ADITIVOS
8. RECEPCIÓN DE LA LECHE
8.1. CONSTANCIA EN FICHA DE TODOS LOS PARÁMETROS VERIFICADOS
8.1.1. PREDIOS DE ORIGEN
8.1.2. LITROS DE LECHE RECIBIDA
8.1.3. TEMPERATURA DE RECEPCIÓN (<9°C)
8.1.4. pH
8.1.5. RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS
8.1.6. FILTRADO Y ENFRIADO (<7°C)
8.1.7. ALMACENAMIENTO