VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT

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VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT por Mind Map: VALIDACIÓN DE PROCESO DE MANUFACTURA DE YOGURT

1. TRATAMIENTO TÉRMICO

1.1. HOMOGENIZACIÓN

1.2. PASTEURIZACIÓN (TEMPERATURA 80 - 85°C) TIEMPO (30 MIN)

2. SIEMBRA E INCUBACIÓN

2.1. TEMPERATURA (42 - 45°C)

2.2. TIEMPO 2,5 - 3 HORAS

2.3. pH 4,5

3. REFRIGERACIÓN

3.1. TÚNELES DE ENFRIAMIENTO 15°C

4. ENVASADO

4.1. LIMPIEZA

4.2. SANITIZACIÓN DE EQUIPOS

5. ALMACENAMIENTO

5.1. TEMPERATURA 1°C - 8°C

5.2. CONTROLES DE LIMPIEZA

5.3. SANITIZACIÓN

5.4. CONTROL DE PLAGAS

5.5. REGISTRO INGRESO-SALIDA DE PRODUCTO

6. DESPACHO

6.1. CONTROLES DE LIMPIEZA

6.2. SANITIZACIÓN

6.3. LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE OPERARIOS

7. CONTROL MICROBIOLÓGICO

7.1. PRODUCTO TERMINADO

7.2. MANIPULADORES

7.3. MATERIALES Y EQUIPO

7.4. AGUA POTABLE

7.5. AMBIENTE

7.6. MATERIA PRIMA Y ADITIVOS

8. RECEPCIÓN DE LA LECHE

8.1. CONSTANCIA EN FICHA DE TODOS LOS PARÁMETROS VERIFICADOS

8.1.1. PREDIOS DE ORIGEN

8.1.2. LITROS DE LECHE RECIBIDA

8.1.3. TEMPERATURA DE RECEPCIÓN (<9°C)

8.1.4. pH

8.1.5. RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS

8.1.6. FILTRADO Y ENFRIADO (<7°C)

8.1.7. ALMACENAMIENTO