FABRICACION DE GALLETAS

1. METROLOGÌA (Pesado de Ingrediente)

1.1. Punto crítico de validación

2. MEZCLA DE INGREDIENTES (Agua y Emulsificantes

2.1. Mezclar por 10 minutos

3. SEGUNDO MEZCLADO DE DOMUMENTOS. (Harina, saborizante y turbio)

3.1. Se debe de mezclar por 15 minutos, debe de estar a una viscosidad de 12000- 2000 cps

4. Flitrar

5. Realizar secado en Tambor Rotatorio

5.1. Temperatura de 180 grados centígrados.

5.2. Punto crítico para validación

6. Amasado

6.1. Estiramiento

7. Laminado

8. Horneado

8.1. 160grados centigrados

8.1.1. 10minutos

8.2. Punto Crítico de validación

9. Moldeado

10. Enfriamiento

10.1. temperatura ambiente

10.1.1. 30minutos

10.2. Punto crítico de validación

11. Empacado

11.1. Cuarentena

12. Distribución