Bacterias de importancia alimentaria

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Bacterias de importancia alimentaria por Mind Map: Bacterias de importancia alimentaria

1. Cocos

1.1. Gram (+)

1.1.1. Staphylococcus

1.1.1.1. aureus

1.1.1.1.1. "Halotolerante"

1.1.1.1.2. Flora habitual en piel

1.1.1.1.3. Produce una INTOXICACIÓN alimentaria

1.1.1.1.4. "Enterotoxina estafilocóccica"

2. Bacilos

2.1. Gram (+)

2.1.1. NO esporulados

2.1.1.1. Listeria

2.1.1.1.1. monocytogenes

2.1.2. Esporulados

2.1.2.1. Bacillus

2.1.2.1.1. Ampliamente distribuido en la naturaleza: suelo, polvo, cereales, vegetales, pelo de animales, agua dulce, cremas, postres, cárnicos, etc. / elevada presencia en ARROZ

2.1.2.1.2. B. cereus

2.1.2.2. Clostridium

2.1.2.2.1. C. botulinum

2.1.2.2.2. C. perfringens

2.2. Gram (-)

2.2.1. Rectos

2.2.1.1. Escherichia coli

2.2.1.1.1. (ECEP) Enteropatógena

2.2.1.1.2. (ECET) Enterotoxigénica

2.2.1.1.3. (ECEI) Enteroinvasiva

2.2.1.1.4. (ECEH) Enterohemorrágica

2.2.1.1.5. (ECEA) Enteroadherente

2.2.1.1.6. (ECEG) Enteroagregativa

2.2.1.2. Salmonella

2.2.1.2.1. Salmonelosis (3 formas clínicas)

2.2.1.2.2. Factores de virulencia

2.2.1.3. Shigella

2.2.1.3.1. BROTES: Condiciones de hacinamiento y deficiente higiene personal

2.2.1.3.2. Dosis infectiva baja respecto a otros patógenos

2.2.1.3.3. Disentería bacilar

2.2.1.3.4. Factores de virulencia

2.2.1.4. Yersinia

2.2.1.4.1. Gastroenteritis

2.2.1.4.2. Presenta pleomorfismo significativo

2.2.1.4.3. Crece a temperatura de refrigeración

2.2.1.4.4. Factores de virulencia

2.2.1.5. Aeromonas

2.2.1.5.1. A. hydrophila

2.2.1.6. Plesiomonas

2.2.1.6.1. P. shigeloides

2.2.2. Curvos

2.2.2.1. Vibrio

2.2.2.1.1. V. cholerae

2.2.2.1.2. V. parahaemolyticus

2.2.2.2. Campylobacter

2.2.2.2.1. jejuni

3. M. en C. Tanya P. Trejo Muñúzuri

4. Trastornos GI por ingestión de alimentos

4.1. Ingestión excesiva

4.2. Alergias

4.3. Deficiencias nutricionales

4.4. Toxinas

4.5. Infecciones

5. ETA de origen bacteriano

5.1. Mayor frecuencia a nivel mundial

6. Clasificación de las ETA

6.1. Intoxicaciones

6.1.1. Toxina natural (plantas o animales)

6.1.2. Toxina preformada o excretada en el alimento

6.1.2.1. Clostrodium

6.1.2.2. Staphylococcus

6.2. Infecciones

6.2.1. Mecanismos de patogenicidad

6.2.1.1. Enterotoxinas en la luz intestinal

6.2.1.2. Penetración a través de la capa epitelial (invasivo)