Conservação de alimentos

1. Visa obter

1.1. Controle crescimento microbiano

1.2. Maior qualidade sensorial

1.3. Maior vida útil

1.4. Facilitar armazenamento

1.5. Alimento seguro

2. Por meio de

2.1. Processos de conservação

2.1.1. Uso do calor

2.1.1.1. Pasteurização

2.1.1.2. Esterilização

2.1.1.3. Branqueamento

2.1.1.4. Desidratação

2.1.1.5. Secagem

2.1.1.6. Liofilização

2.1.1.7. Evaporação

2.1.2. Uso do frio

2.1.2.1. Refrigeração

2.1.2.2. Congelamento

2.1.3. Uso de radiação

2.1.3.1. Microondas

2.1.3.1.1. Incidir radiação de microondas

2.1.3.2. Radiação gama e beta

2.1.3.2.1. Incidir radiação gama e beta

2.1.3.3. Radiação infravermelha

2.1.3.3.1. Incidir radiação IV

2.1.4. Outros

2.1.4.1. Salga

2.1.4.1.1. Adição de sal direta/indireta

2.1.4.2. Cura

2.1.4.2.1. Adição nitrito sódio e agentes cura

2.1.4.2.2. Agentes de cura

2.1.4.3. Defumação

2.1.4.3.1. Aplicação de fumaça

2.1.4.3.2. Métodos defumação

2.1.4.4. Uso de aditivos