Validación del yogur

Validación de Mnufactura

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Validación del yogur por Mind Map: Validación del yogur

1. Características Organolepticas

1.1. Acidificación

1.1.1. pH inferior a 4,6

1.2. Aroma

1.2.1. Ácido y dulce

1.3. Sabor

1.3.1. ácido y Dulce

1.4. Textura

1.4.1. Liquido, Homogeneo, consistente,

1.5. Temperatura

1.5.1. 4° a 5°C

2. Control de Calidad

2.1. Análisis químico

2.1.1. pH

2.1.2. Grasa

2.1.3. Sólidos Totales

2.1.4. Proteinas

2.1.5. Vitaminas

2.2. Análisis Microbiológico

2.2.1. Cepas empleadas

2.2.2. Hongo y levaduras

2.2.3. E. coli

2.2.4. Salmonella

2.2.5. Shigella

2.2.6. Brucella

2.2.7. Estaphylococcus

2.3. Análisis físico

2.3.1. Consistencia

2.3.2. Textura

2.3.3. Flavor

2.3.4. Aroma

3. Envasado y Etiquetado

3.1. Codex Alimentarius

3.1.1. Etiquetado

3.1.1.1. Refrigerado

3.1.1.2. Suave o ácido

3.1.1.3. % de leche fermentada utilizada

3.1.1.4. Tabla nutricional

3.1.1.5. cantidad de edulcorantes y el tipo

3.1.1.6. Ingredientes

3.1.1.7. instrucciones de uso

3.1.1.8. Contenido total del producto

3.1.1.9. Logo de la empresa

3.1.1.10. Nombre del producto

3.1.2. Envasado

3.1.2.1. Envase de Plástico

3.1.2.2. Tamaño adecuado

3.1.2.3. Tapa de aluminio o plástico

4. HACCP

4.1. Formación de equipo HACCP

4.2. Descripción del producto

4.3. Diagrama de flujo del proceso

4.4. Confirmación IN SITU

4.5. Posibles riesgos

4.6. Medidas Correctivas

4.7. Procedimientos de comprobación de proceso

4.8. Documentacion y registros

4.9. Niveles de inspección