1. Distribución al mercado del producto
1.1. condiciones adecuadas de almacenamiento
1.1.1. conservación de integridad del producto
1.2. condiciones adecuadas de transporte
2. Liberación de producto
2.1. cumplimiento con especificaciones, autorización de aseguramiento de calidad
3. Recepción de la materia prima (harina de trigo Durum)
3.1. Análisis de Aseguramiento de Calidad
3.1.1. cumplimiento de especificaciones
3.1.1.1. Granulometría, humedad y puntos de salvado
3.1.1.2. especificaciones del CODEX ALIMENTARIOUS
3.1.2. Incumplimiento de especificaciones
3.1.2.1. Devolución
3.1.3. equipo para análisis calibrado
3.1.3.1. mantenimiento preventivo a equipo de análisis
3.2. trazabilidad de la materia prima
4. almacenamiento de la MP (sémola= harina poco molida )
4.1. Ingreso a los silos de almacenamiento (semolina durum)
4.1.1. Control de temperatura y humedad
4.1.2. equipo limpio y desinfectado
5. elaboración de pasta
5.1. Bombeo a sección de amasado
5.1.1. Adición de agua y proceso de amasado
5.1.1.1. evaluación de especificaciones de la masa
5.1.1.2. Cantidad de agua necesaria para la obtención de masa
5.1.1.3. 20 minutos de amasado para la obtención de consistencia adecuada para la masa
5.1.2. secado y cocción de la masa durante 6 horas
5.2. paso de la masa por tornillo sin fin (forma de la pasta)
5.2.1. Evaluación de dimensiones de pasta formada
5.2.1.1. monitoreo de dimensiones por hora de obtención de pasta
5.2.2. formación de la pasta con humedad con 12. 90% en el molde
5.2.2.1. Monitoreo por hora de obtención de masa de la temperatura y humedad en el molde
5.2.3. registro de equipo calibrado y con mantenimiento preventivo
5.2.4. corte de la masa, control de desfiladora cada 20 minutos
5.2.5. paso por el tubo formador (molde) en un tiempo de 6 minutos
5.3. Obtención de pasta
5.3.1. almacenamiento para cuarentena
5.3.1.1. conservación de temperatura y humedad específica de la pasta
5.4. Empaque de producto
5.4.1. Empaque primario que protege la integridad de la pasta
5.4.1.1. análisis del empaque, monitoreo de aseguramiento de calidad
5.4.1.1.1. cumplimiento de especificación