Validación Proceso Transformación azúcar de caña

1. Vida Util

1.1. Dos años en condiciones normales de almacenamiento

2. Condiciones de Almacenamiento

2.1. Temperatura ambiente 20-35°C, en lugar fresco y seco.

2.2. Humedad relativa: máximo de 65%.

2.3. Condiciones de almacenaje y manejo en bodegas debe cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.

3. Embalaje

3.1. Sacos tipo Jumbo de Polipropileno con capacidad de 1,250 kilogramos, amarrados y asegurados con un marchamo.

3.2. Sacos de Polipropileno con capacidad de 25 y 50 kg cocidos con hilo.

4. Etiquetado

4.1. Etiquetado relacionado con la inocuidad de los alimentos y/o instrucciones para manipulación, preparación y uso.

5. Método de Distribución

5.1. Camiones con plataforma, cubiertos con lona

6. Uso Previsto

6.1. Es un producto de consumo universal, por todo tipo de consumidores. Puede ser usado como edulcorante en hogares para la preparación de alimentos azucarados, ingrediente o materia prima en otras industrias procesadoras de alimentos

7. Proceso de transformación del azúcar

7.1. Recepción, Lavado y Preparación de Caña

7.2. Extracción

7.3. Filtración de Jugo

7.4. Precalentamiento

7.5. Sulfitación de Jugo

7.6. Alcalización, Calentamiento y Rectificación de Jugo

7.7. Clarificación de Jugo

7.8. Filtración de Jugo Claro

7.9. Evaporación de Jugo

7.10. Clarificación de Meladura

7.11. Cristalización y Agotamiento

7.12. Centrifugación

7.13. Secado y Enfriado

8. Controles durante el proceso

8.1. Temperatura

8.2. pH

8.3. Brix

8.4. Adición de Floculante

8.5. Adición de Quimicos

8.6. Semilla

9. Azúcar de Caña

9.1. Edulcorante calórico, de origen natural proveniente de caña de azúcar; en forma de cristales. Su fórmula química es C12H22O11. Debe estar libre de plagas y materias extrañas.

10. Composición

10.1. Sacarosa

11. Caracteristicas

11.1. Sensoriales

11.1.1. Apariencia: cristales blanco marfil claro libres de grumos

11.1.2. Sabor: dulce característico a miel de caña, sin sabores extraños.

11.1.3. Olor: característico a miel de caña, sin olores extraños.

11.2. Fiscoquimicas

11.2.1. Fisicoquímicas: Color < 250 unidades ICUMSA Humedad < 0.08%p/p Cenizas < 0.050%p/p Polarización> 99.5°Z Materia insoluble < 150 mg/kg Turbidez < 400 IU Hierro (Fe) < 1.0 mg/kg Dióxido de azufre < 10 mg/kg Arsénico < 0.1 mg/kg Cobre < 1 mg/kg Plomo < 0.1 mg/kg

11.3. Microbiologicas

11.3.1. Microbiológicas: Mesófilos (Cuenta Total) < 200 ufc/10g Mohos < 10 ufc/10g Levaduras < 10 ufc/10g