ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

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ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE por Mind Map: ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

1. ENVASADO

1.1. Se empaca el chocolate en papel metálico, envoltura de papel, y en cajas de cartón (no corrugado).

2. SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

2.1. Seleccionar las mejores semillas de cacao, manteca de cacao, leche y azúcar

3. MEZCLADO Y LIMPIEZA

3.1. La mezcla y la proporción exacta de cacaos, así como la depuración del producto, debe ser hasta de un 20%. todas las semillas deben estar limpias libre de cualquier contaminación física.

4. TUESTE Y TRITURADO

4.1. Las semillas limpias pasan a las tostadoras , el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos del chocolate, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs

5. LICUADO Y MEZCLA

5.1. La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.

6. CONCHADO

6.1. Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate seleccionado. Un proceso en el que se emplea una media de ocho horas, para transformar la pasta de chocolate de sólida a líquida.

7. MOLDEO Y DESMOLDEO

7.1. En el tren de moldeo y desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que darán forma final al producto

8. REFINADO

8.1. La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muy fino, con una dimensión de 17 micras.

9. ALMACENAJE

9.1. El chocolate empacado se debe almacenar en un lugar fresco y seco a temperaturas menores de 30º C.