1. Obtencion de la Leche y Cuajo
1.1. 1. Ordeño
1.1.1. Se realiza el ordeño de las vacas, colocando la leche en recipientes de acero inoxidable para su conservación.
1.2. 2. Traslado
1.2.1. Se traslada del lugar de ordeño hacia las instalaciones de la preparación.
1.3. 3. Almacenado
1.3.1. Se coloca en recipientes de acero inoxidable (tanques) para la debida temperatura (37 ªC).
1.4. 4. Descremado del 50% de la leche
1.4.1. Durante el proceso de almacenamiento se realiza el descremado del 50% de la leche para evitar la perdita total de grasa del queso.
1.5. 5. Cuajo
1.5.1. Se coloca la cantidad de cuajo para que la leche se cuaje de manera que se pueda continuar el proceso, duración de cuajo (45 min).
2. Queso
2.1. 6. Separación de Cuajo y suero
2.2. 7. Exprimido
2.2.1. Por medio de mantas se realiza a separación del suero y del cuajo, terminando como resultado queso fresco.
2.3. 8. Salado de queso
2.3.1. Se le coloca al queso fresco la cantidad de sal necesaria para darle sabor.