SERVICIO A LA MESA

1. IMAGEN ESTABLECIMIENTO

1.1. Debe contener buena acústica, iluminación, decoración, espacio, fácil acceso, bodega de almacenamientos, aire fresco, mesas, tablones, silletería.

2. CONOCIMIENTO

2.1. Deben saber sobre: decoración, productos ofrecidos, preparaciones, licores, acompañamientos.

3. SECUENCIA PARA EL BUEN SERVICIO

3.1. 1. Bienvenida 2. Servicio agua 3. entradas 4. Recoger platos entradas 5. Secuencia con cocina 6. Servicio plato fuerte 7. Servicio guarnición 8. Servicio bebida 9. Recoger platos fuerte bebida y guarnición 10. postre 11. Servicio vino 12. Recoger plato base, plato postre, copa vino y agua 13. Limpiar mesas

4. SEGURIDAD INDUSTRIAL

4.1. Saber ubicación extintores, tener BPM (buenas prácticas de manipulación), instrucciones de manejo de equipos, buen orden de las mesas para dar espacio.

5. CUALIDADES DEL MESERO, HOSTESS O MAÎTRE.

5.1. Deben ser honestos, tener una sonrisa y estar revisando su área de trabajo manteniéndola limpia.

5.2. Deben tener: el cabello recogido, manos limpias, guantes blancos.

6. ASEO Y PULCRITUD

6.1. NO deben tener: perfume, barba esmalte en las uñas joyas.

7. MONTAJE

7.1. Almuerzo: plato base, tenedor cuchillo y cuchara, entradas, cuchara sopa, tenedor y cuchillo fuerte, cuchara y tenedor postre, copa agua, vaso jugo, servilleta.

7.2. Mesa: mantel, sobre-mantel y servilletas.

8. ÁREAS DE OPERACION

8.1. Cocina, salón, office, recepción.