PRUEBA DE RENDIMIENTO DE CARNICERO

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PRUEBA DE RENDIMIENTO DE CARNICERO por Mind Map: PRUEBA DE RENDIMIENTO DE CARNICERO

1. Tener en frigoríficos las carnes(pollo, res, cordero, ternera, cerdo, etc.)

2. La prueba evalúa el coste del personal al momento de porsionar la carne

2.1. Cantidad de merma

2.2. Subproductos de ajuste

2.2.1. Ejem: Huesos y grasa

3. Cortes primarios

3.1. Mas rentable y mayor rendimiento

3.2. Aplicado para restaurantes o banquetes grandes

4. Tres consideraciones de COSTO

4.1. El porcentaje de rendimiento

4.2. Costo del PE

4.3. Multiplicador de factor de costo

5. Porcentaje de rendimiento se utiliza para calcular orden de compra:

5.1. Numero de invitados X Tamaño de la porción / porcentaje de rendimiento = cantidad para ordenar

6. Especificaciones del Producto

6.1. Normas de calidad y valor

6.2. Especificaciones de Compra

6.2.1. Satisfacer la Compra

7. Tres formas de protocolo

7.1. Condiciones internas

7.1.1. Especificación de menú

7.1.2. Tamaño de la porción

7.1.3. Método de cocción

7.2. Condiciones Externas

7.2.1. Productos a Proveedores

7.2.2. Vendedores potenciales

7.2.3. Oferta de un mismo articulo

7.3. Condiciones generales

7.3.1. Describen a los factores de negocio

7.3.2. Licitación de los Productos

7.3.3. Instrucciones de facturación

8. Formas de Especificación

8.1. Nombre del producto Generico

8.1.1. Producto sin nombre ni marca

8.1.2. ejem: carne molida

8.2. Especificación del Producto código de guía de referencia

8.2.1. Código alfanumérico para catalogar un producto

8.3. Nombre de la marca

8.3.1. Indica un nivel aceptable de calidad

9. Formas de Especificación

9.1. Catalogo de Código

9.1.1. Describen las dimensiones exactas por peso por casa corte de carne

9.2. Uso previsto del producto

9.2.1. En caso de ser necesario realizar sustituciones

9.3. Forma de Envasado

9.3.1. Método de conservación, cantidad, frescura y tamaño de la porción.

9.4. Forma de Mercado

9.4.1. Como se procesa un producto antes de ser envasado

9.5. Tamaño

9.5.1. Especifico acerca de embalaje o tamaño

9.6. Ajuste aceptable

9.6.1. Cantidad máxima de merma

9.7. Grado

9.7.1. Proporciona mediciones de calidad

9.8. Color

9.8.1. Puede hacer que esto influya en la compra

9.9. Lugar de origen

9.9.1. Donde se cultiva el producro

9.10. Los sustitutos aceptables

9.10.1. Cuando el producto Principal no este disponible

9.11. Limitaciones de precio

9.11.1. Para el cambio de proveedor