CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS (Relación entre la dosis y la respuesta) -Listeriosis-

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CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS (Relación entre la dosis y la respuesta) -Listeriosis- por Mind Map: CARACTERIZACIÓN DE PELIGROS (Relación entre la dosis y la respuesta) -Listeriosis-

1. Manifestaciones clínicas

1.1. Listeriosis Invasiva

1.1.1. Ocurre una infección inicial del tejido intestinal por L. monocytogenes deriva en la invasión de partes del organismo que habitualmente son estériles.

1.1.2. Los órganos que se infectan más a menudo son el útero grávido, el sistema nervioso central y la sangre.

1.2. Listeriosis no invasiva

1.2.1. También conocida como gatroenteritis febril por listeria.

1.2.2. Presentan diarrea, fiebre y mialgias.

1.2.3. Ocurre tras una ingesta de dosis alta de L. monocytogenes.

2. Epidemiología (Listerosis invasiva)

2.1. De 782 casos de listerosis el 43% de las infecciones estaban relacionadas con embarazos.

2.2. De 782 casos de listerosis el 57 % de las infecciones no estaban relacionadas con embarazos.

2.3. Del 57%, el 29% eran infecciones septicémicas, el 24% pertenecía a infecciones en el sistema nervioso central y el 4% formas atípicas.

2.4. Se pueden reconocer por dos vías, a través de brotes determinados o casos esporádicos.

2.5. El 95% de los casos esporádicos son causados por los alimentos.

2.6. La mayoría de casos son esporádicos.

3. Alimentos asociados a listeroris (Los alimentos implicados han presentado concentraciones de L. monocytogenes superiores a 103 CFU/g)

3.1. Brotes

3.1.1. Quesos que tipo hispano

3.1.2. Hot dogs

3.1.3. Productos cárnicos

3.1.4. Leche pasteurizada

3.1.5. Mariscos

3.1.6. Hortalizas

3.2. Casos esporádicos

3.2.1. Leche cruda

3.2.2. Helados no pasteurizados

3.2.3. Quesos de tipo hispano

3.2.4. Hongos salados

3.2.5. Mariscos

3.2.6. Aceitunas

3.2.7. Hortalizas

4. Relación entre dosis y respuesta de L. monocytogenes

4.1. Se utilizaron poblaciones vulnerables y no vulnerables.

4.2. Relación entre la dosis y respuesta demográfica.

4.3. Valores biológicos: morbilidad, mortalidad e infección.

4.4. Todos los modelos suponen que cada célula es capaz de infectar.

4.4.1. Esta capacidad se expresa mediante el valor de "r"

4.4.1.1. Modelo Beta-Poisson

4.4.1.1.1. De dos parámetros se introduce un factor de heterogeneidad en la relación entre patógeno y huésped y se supone que r es variable.

4.4.1.2. Modelo Weibull-Gamma

4.4.1.2.1. Es un modelo de tres parámetros que, además de abordar la heterogeneidad de la relación entre patógeno y huésped, incluye un parámetro que modifica la forma de la curva de dosis y respuesta.

5. Incidencia de la enfermedad

5.1. Virulencia del patógeno

5.2. Número de células ingeridas

5.3. Estado inmunitario del huesped

5.4. Propiedades de la matriz alimenticia

6. Triángulo Epidemiológico

6.1. Huesped

6.2. Patógeno

6.3. Matriz alimentica

7. Relaciones empíricas

7.1. La información epidemiológica incompleta, la dificultad de extrapolar los datos de animales a los seres humanos, la ausencia de datos de ensayos de alimentación con seres humanos, y la falta de modelos mecanicistas son, junto con el conocimiento insuficiente de los efectos debidos a la variabilidad de las cepas y los asociados a las matrices alimenticias, factores limitantes que aumentan la incertidumbre en la descripción de la relación entre la dosis y la respuesta.

7.2. Por la falta de relación el equipo de evaluación de riesgos, con la aprobación de un panel internacional de expertos en enfermedades transmitidas por alimentos, decidió desarrollar un conjunto de modelos de dosis y respuesta más sencillos, basados en el modelo exponencial.

7.2.1. Se basó en un análisis de contaminación de alimentos y datos epidemiológicos de Alemania. Llamado el modelo exponencial de Lindqvist y Westöö.

8. El modelo exponencial de Lindqvist y Westöö

8.1. Validez del método

8.1.1. El porcentaje de personas vulnerables a infecciones graves de L. monocytogenes.

8.1.2. El grado de adecuación del modelo exponencial para describir la relación entre dosis y respuesta del patógeno en seres humanos en el intervalo de dosis de interés.

8.1.3. La evaluación de la exposición y las concentraciones de L. monocytogenes consumidas.

8.1.4. La exactitud de las estadísticas de incidencia anual de casos de listeriosis grave.

8.2. El modelo exponencial es un modelo sin umbral, es decir, que presupone la inexistencia de una dosis mínima infecciosa.

9. Conclusiónes

9.1. En la evaluación de riesgos se utilizó un modelo exponencial de dosis y respuesta, con un solo parámetro "r".

9.2. El "r" que es la probabilidad de que una única célula ocasione listeriosis invasiva.

9.3. Se estimó por medio del emparejamiento de las pautas de consumo de la población con datos epidemiológicos relativos a los números de casos de listeriosis invasiva en la población

9.4. La dosis máxima efectiva de L. monocytogenes en alimentos variaba uniformemente entre 7,5 y 10,5 log10 UFC por unidad de consumo.

10. Walda Mylena Torres González

11. 201512989