MATERIA PRIMA PANIFICABLE

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Rocket clouds
MATERIA PRIMA PANIFICABLE por Mind Map: MATERIA PRIMA PANIFICABLE

1. HARINA

1.1. Molienda

1.1.1. Semifina

1.1.2. Fina

1.1.3. Extrafina

1.2. Maduracion

1.2.1. Lenta

1.2.2. Normal

1.2.3. Rapida

1.3. Tipos

1.3.1. Cardenal

1.3.2. Integral

1.3.3. Gluten

1.3.4. De fuerza

1.3.5. Centeno

1.3.6. Avena

1.3.7. Cebada

1.3.8. Maiz

1.3.9. Arroz

1.3.10. Arroz integral

1.3.11. Soja

1.3.12. Alforfon o sarraceno

1.4. Calidad

1.4.1. Blancura

1.4.2. Granulación al tacto

1.4.3. Valor fermentativo

1.4.4. Humedad

1.4.5. Hidratacion

1.5. Clasificación

1.5.1. Fuertes

1.5.2. Debiles

1.6. Gluten(PROTEINA)

1.6.1. Forma

1.6.1.1. Gliadina

1.6.1.2. Glutenina

2. LEVADURA

2.1. Clases

2.1.1. Natural

2.1.2. Quimico

2.1.3. Artificial

2.2. Alimenta

2.2.1. de

2.2.1.1. Sacarosa

2.2.1.2. Maltosa

2.2.1.3. Glucosa

2.3. Masas

2.3.1. Produce

2.3.1.1. Gas carbonico

2.3.1.2. Acido organico

2.3.1.3. Alcohol etilico

2.4. Tipos

2.4.1. Natural

2.4.1.1. Madre ,pata, agria, fria

2.4.2. Biologicas

2.4.2.1. Presentaciones

2.4.2.1.1. Seca o Granulada

2.4.2.1.2. Fresca

2.4.2.2. Celula unica

2.4.3. Quimica

2.4.3.1. Polvo

2.5. Activacion

2.5.1. Seca

2.5.2. Instantanea

2.5.3. Fresca

3. GRASAS

3.1. Clasificacion

3.1.1. Animales

3.1.2. Vegetales

3.2. Funciones

3.2.1. Aumenta el valor alimenticio

3.2.2. Lubrican las masas

3.2.3. Mejora el sabor y aroma

3.2.4. Mejora el volumen

3.2.5. Mejora conservacion

3.2.6. Proporciona textura fina y suave a la miga

3.3. Tipos

3.3.1. Mantequilla

3.3.2. Margarina

3.3.3. Manteca de cerdo

3.3.4. Manteca vegetal

4. HUEVO

4.1. Propiedades

4.1.1. Emulsionante

4.1.2. Estabilizante

4.1.3. Espesante

4.1.4. Esoumante

4.1.5. Colorante

4.1.6. Clarificante

4.1.7. Da brillo

4.1.8. Adhesiva

5. SAL

5.1. Funciones

5.1.1. Mejora el sabor

5.1.2. Resalta sabores

5.1.3. Controla activacion de levadura

5.1.4. Accion bacterisida

5.1.5. Mantiene gas carbonico

6. AZUCARES

6.1. Tipos

6.1.1. Caña

6.1.2. Invertido

6.1.3. Fructosa

6.1.4. Glucosa

6.1.5. Isomalt

6.1.6. Jarabe de maiz

6.1.7. Jarabe de malta

6.1.8. Miel de abeja

6.2. Proporciona

6.2.1. formación de gluten

6.2.2. Suavisan

6.2.3. Humedad y larga vida

6.2.4. Color

6.3. Funcion

6.3.1. Alimento a la levadura

6.3.2. Sabor del pan

6.3.3. Color de la cascara

7. LACTEOS

7.1. Funciones

7.1.1. Aumenta el valor alimenticio

7.1.2. Procporciona una miga suave

7.1.3. Aumenta absorcion de agua en la masa

7.1.4. Mejora la conservacion

7.1.5. Mejora el color de la cascara

8. LIQUIDOS

8.1. Agua

8.1.1. Tipos

8.1.1.1. Blandas

8.1.1.2. Duras

8.1.2. Funcion

8.1.2.1. Formación de gluten

8.1.2.2. Acondicionamiento almidon