1. Síntomas
1.1. Malestar estomacal Cólicos abdominales Náusea y vómitos Diarrea Fiebre Deshidratación
2. Enfermedades
2.1. Salmonella spp. Las Salmonellas son un grupo de bacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la congelación y a la deshidratación, pero no sobreviven a medios ácidos y son poco resistentes al calor. La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis. Características de la enfermedad. > Síntomas: cólicos abdominales, diarrea y fiebre. > Consecuencias crónicas: Síntomas de artritis que pueden aparecer 3 a 4 semanas después de los síntomas agudos. > Período de incubación: de 12 a 72 horas. Alimentos asociados Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lácteos, pescados, salsas y adere-zos para ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, cacao y chocolate.
2.2. Campylobacter spp El Organismo Campylobacter es en Realidad de las Naciones Unidas Grupo de Bacterias de configuracion Espiral Que pueden causar ENFERMEDAD ES Los Seres Humanos Y Los Animales. En La Mayoría de los Casos La Enfermedad en Seres Humanos es los ocasionada Por una especie, Llamada Campylobacter jejuni. Crece this busque una Temperatura del Cuerpo de la ONU ave Adaptada y parece bien un Las Aves Que la transportan sin enfermarse. La bacteria es frágil. No Puede tolerar la deshidratación y destruirse PUEDE Mediante oxígeno. Crece Sólo si Existe Menos oxígeno Que la Cantidad atmosférica en el entorno. La campilobacteriasis Es El Nombre de la Enfermedad Causada por C. jejuni, también Conocida Como enteritidis o la gastroenteritis por Campylobacter. Características de la Enfermedad> sintomas: diarrea, Calambres, dolor abdominal y fiebre. La diarrea sanguinolenta y Puede Ser PUEDE IR Acompañada de nauseas y vomitos. > Periodo de incubación: de 1 a 5 días. Alimentos asociados Pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria PUEDE Llegar a Otros ALIMen-tos por Contaminación Cruzada.
2.2.1. Listeria monocytogenes Puede del aislarse de la tierra y de otras fuentes Medioambientales. Listeria monocytogenes es muy resistente y PUEDE Sobrevivir un Perfectamente Los Efectos del congelamiento, desecación y Calentamiento. No se forma esporas. Listeria, una Diferencia de Otras bacterias, PUEDE reproducirse un Temperaturas bajas, INCLUSO en la heladera. Puede del Resistir col Calor, las ventas y Los nitritos, Mucho Más Que Otras bacterias. Pero Adecuada Una cocción y la pasteurización la destruyen por completo. Listeria monocytogenes causa listeriosis, Que afecta Principalmente a las Personas inmunodeprimidas, Mujeres Embarazadas, fetos y ancianos Características de la Enfermedad> sintomas: ALGUNAS PERSONAS pueden PRESENTAR SINTOMAS Semejantes A una quejarse con fiebre persistente y evolucionar para sintomas gastrointestinales. Los sintomas se pueden manifestar de 3 a 21 Días. > Secuelas: septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e Infección intrauterina o de cuello uterino en mujeres Embarazadas, lo cual sea PUEDE Producir aborto espontáneo (Segundo / tercer trimestre) o muerte del feto. Alimentos asociados Leche cruda o pasteurizada mal, quesos (Principalmente las Variedades Levemente maduradas), helados, verduras Crudas, salchichas fermentadas Crudas, Pollo crudo y cocido, Carnes Crudas (Todos los Tipos) y Pescado crudo y ahumado. Listeria monocytogenesPuede del aislarse de la tierra y de otras fuentes Medioambientales. Listeria monocytogenes es muy resistente y PUEDE Sobrevivir un Perfectamente Los Efectos del congelamiento, desecación y Calentamiento. No se forma esporas. Listeria, una Diferencia de Otras bacterias, PUEDE reproducirse un Temperaturas bajas, INCLUSO en la heladera. Puede del Resistir col Calor, las ventas y Los nitritos, Mucho Más Que Otras bacterias. Pero Adecuada Una cocción y la pasteurización la destruyen por completo. Listeria monocytogenes causa listeriosis, Que afecta Principalmente un Personas inmunodeprimidas, Mujeres Embarazadas, fetos y ancianos Características de la Enfermedad> Sintomas: ALGUNAS PERSONAS pueden PRESENTAR SINTOMAS Semejantes A una queja con fiebre persistente y evolucionar para sintomas gastrointestinales. Los sintomas se pueden manifestar de 3 a 21 Días. > Secuelas: septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e Infección intrauterina o de cuello uterino en mujeres Embarazadas, lo cual sea PUEDE Producir aborto espontáneo (Segundo / tercer trimestre) o muerte del feto. Alimentos Asociados Leche cruda o pasteurizada mal, quesos (Principalmente las Variedades Levemente maduradas), helados, verduras Crudas, salchichas fermentadas Crudas, Pollo crudo y cocido, Carnes Crudas (Todos los Tipos) y Pescado crudo y ahumado.