UNIDAD 1 Aspectos importantes y primera transformación de los cereales

1. Control de Calidad

1.1. Libres de plagas

1.2. Inocuo

1.3. Libre de olores y sabores extraños

1.4. Uniformidad

1.5. Rendimiento

1.6. Alto valor nutritivo

1.7. Contenido de humedad 14,5 % m/m

1.8. Dureza

1.9. Caracterisiticas microbiologicas

1.10. Densidad

2. Industria molinera

2.1. La molienda del trigo tiene como fin separar el endospermo del salvado y del germen, reduciéndolo a harina

2.2. Etapas

2.2.1. Recepción y almacenamiento del grano Limpieza y acondicionamiento del grano Molienda del trigo producción de harina y subproductos Empaque, almacenamiento

3. Caracteristicas Generales

3.1. El trigo ha sido la semilla cultivada desde hace cientos de años a traves de las diferentes civilizaciones

3.2. Se cultiva en cualquier parte del mundo

3.3. Puede ser Invernal o primaveral, Vitreos o harinosos, duros o blandos

3.4. Compuestos por hidratos de carbono, proteinas, lipidos, minerales y agua

3.5. Se compone de raiz, tallo, hoja, fruto, espiga

3.6. Industrialmente se conoce trigo integral, malteado, inflado, harina, pan, bolleria, pasta, semola, semolina, salvado, cereal para el desayuno