Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

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Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica por Mind Map: Infraestructura básica en establecimientos de la industria gastronómica

1. 1. Presentacion

1.1. Objeto: establecer requisitos relacionados con la infraestructura básica que deben tener los establecimientos de la industria gastronómica en aéreas de servicio al cliente, áreas de producción y áreas de servicios generales

1.2. Alcance: norma es aplicable en los establecimientos de la industria gastronómica

2. 2. Definiciones

2.1. Infraestructura básica. Sistema de instalaciones y servicios necesarios para el funcionamiento de un establecimiento de la industria gastronómica

2.2. Industria gastronómica. Industria cuya misión principal es la producción y el servicio de alimentos.

2.3. Cliente externo. Organización o persona que recibe un servicio y/o producto de la industria gastronómica

2.4. Cliente interno. Persona que labora en un establecimiento de la industria gastronómica

3. 3. Requisitos generales

3.1. Los establecimientos de la industria gastronómica deben cumplir diferentes requisitos; os mas importantes son:

3.1.1. Una gestion con el uso del suelo y normativa vigente relacionada con la industria gastronómica

3.1.2. Tener sistemas de extracción de vapores, olores, ...

3.1.3. Disponer de áreas para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos

3.1.4. Disponer de instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos y líquidos

3.1.5. Estar aisladas de los espacios de permanencia del cliente externo

3.1.6. Estar ubicadas de forma tal que no generen contaminación en las áreas de producción.

4. 4. Requisitos para el cliente interno

4.1. El espacio para el cliente interno debe permitir la ejecución segura, higiénica y efectiva de sus actividades cumpliendo con la legislación vigente. Los mas importante son:

4.1.1. ÁREAS DE PRODUCCIÓN Y MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

4.1.1.1. Las áreas deben dotarse de ventilación natural o artificial. Sin afectar la inocuidad de los alimentos ni incomodar al cliente interno ni externo.

4.1.1.2. Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la acumulación de polvo, suciedades y se facilite la limpieza;

4.1.1.3. Los drenajes de piso deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas

4.1.1.4. Las escaleras deben ubicarse y construirse de manera tal que no causen contaminación al alimento.

4.1.1.5. La zona de recepción de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminación física, química y/o biológica

4.1.2. SERVICIOS GENERALES

4.1.2.1. Contarán con servicios sanitarios y vestieres para el personal que labora en el establecimiento, debidamente dotados y separados del área de preparación de los alimentos

4.1.2.2. Estos deben tener desagües en los pisos.

5. 5. Requisitos para el cliente externo

5.1. Contarán con servicios sanitarios para uso de sus clientes, separados para hombres y mujeres con delimitacion fisica

5.2. Estas áreas de servicios sanitarios, deben estar aisladas de las áreas de permanencia del cliente externo en cuanto a ruidos y olores