SEGURIDAD Y SALUBRIDAD

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SEGURIDAD Y SALUBRIDAD por Mind Map: SEGURIDAD Y SALUBRIDAD

1. PROGRAMA DE SEGURIDAD

1.1. PRIMERA

1.1.1. Identificar puntos críticos de seguridad del negocio

1.1.1.1. central de gas

1.1.1.2. estufas y hornos

1.1.1.3. cuartos frios

1.1.1.4. tablero de control

1.1.1.5. generador

1.1.1.6. baterias de carga

1.2. SEGUNDA

1.2.1. Identificar posibles problemas de seguridad que se puedan presentar

1.2.1.1. golpes

1.2.1.2. cambios bruscos de temperatura

1.2.1.3. cortocicuitos

1.2.1.4. incendios

1.2.1.5. fugas de gas o derrames

1.2.1.6. uso de sustancias limpiadoras toxicas

1.3. TERCERA

1.3.1. realizar el programa de seguridad

1.3.1.1. establecer procesos de seguridad en casos de presentarse una emergencia

1.3.1.2. desarrollar las cartillas informativas acerca del correcto manejo, uso y mantenimientos de equipo

1.4. CUARTA

1.4.1. capacitar y dotas el equipo de emergencia al personal y al negocio

1.4.1.1. abrigo-cuartos frios

1.4.1.2. zapatos antideslizantes

1.4.1.3. guantes de caucho y lentes de protección de limpieza

1.4.1.4. gorros, mallas y guantes quirurgicos

1.4.1.5. orejas para ruido

1.4.1.6. zapatos punta de acero

1.5. ANALISIS DE RIESGO

1.5.1. COCINA

1.5.1.1. la linea de gas respeta las regulaciones de seguridad

1.5.1.1.1. tanques de gas ubicados en la parte exterior de la cocina

1.5.1.1.2. tanques de gas ubicados en areas secas, techada, cerrada de paredes de bloque o concreto

1.5.1.1.3. la linea de gas que entra a la cocina presenta un medidor de presión

1.5.2. COCINA Y BODEGA

1.5.2.1. extintores

1.5.2.1.1. extintor correcto para los materiales presentes

1.5.2.1.2. extintor recargado periodicamente

1.5.2.1.3. cantidad y señalización de extintores es la indicada

1.5.3. MANTENIMIENTO PERIODICO DEL EQUIPO

1.5.3.1. mantenimiento de equipo presente en la cocina

1.5.3.2. practica la limpieza diaria de los quemadores, plancha, trampa de gas

1.5.3.3. limpieza de motor, extractores, ductos y filtros de campana de extracción de grasa

1.5.4. COCINA Y BODEGA

1.5.4.1. toma corrientes con niveles mínimos de seguridad

1.5.4.1.1. la toma de corrientes deben tomar etapas de protección para evitar el ingreso de cualquier liquido

1.5.4.2. las lineas de electricidad cubiertas y adecuadas para su fin

1.5.4.2.1. los cables de electricidad utilizados para los diferentes conexiones

1.5.4.2.2. se canalizan por tuberías de luz o canales apropiadas

1.5.4.2.3. las pegas de cables son adecuadas

2. SEGURIDAD PERSONAL

2.1. los accidentes personales pueden ocurrir en cualquier lugar del negocio

2.1.1. PRIMERA

2.1.1.1. quemaduras

2.1.1.2. intoxicacion

2.1.1.3. dolores agudos, caidas

2.1.1.4. ahogamiento, alergias alimenticias

2.1.1.5. paro cardiaco, respiraotio

2.1.2. SEGUNDA

2.1.2.1. establecer un botiquín de primeros auxilios

2.1.2.2. fecha de caducidad, registro sanitario

2.1.2.3. recomendaciones de uso

2.1.3. TERCERA

2.1.3.1. acontecimiento y emergencia

2.1.3.2. responsables, acciones a tomar

2.1.3.3. recursos necesarios, tiempo de respuesta esperada, observaciones

3. SISTEMA DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

3.1. obligacion en los procesos de produccion de este tipo de negocios

3.2. manipular adecuadamente los alimentos

3.3. el sistema HACCP es una herramienta de prevencion para proteger a los alimentos de peligros logicos, quimicos y fisicos

3.3.1. BENEFICIOS INTERNOS

3.3.1.1. reduce el desperdicio en los procesos de almacenamientos y preparación de alimentos

3.3.2. BENEFICIOS EXTERNOS

3.3.2.1. genera ventajas comparativas con la competencia, al obtener un certificado de seguridad alimentaria

3.4. análisis de peligros y puntos de control crítcos

3.5. evita la contaminación al determinar los puntos criticos donde esto pueda suceder

4. ¿COMO IMPLEMENTAR EL HAAP?

4.1. DESARROLLAR EL ANALISIS DE RIESGO

4.1.1. Identifica la manera de como se elabora un producto culinario e incluye el proceso desde la compra del producto hasta la presentación del plato de la mesa

4.1.1.1. proveedores

4.1.1.2. recepción de alimentos

4.1.1.3. almacenamiento de alimentos

4.1.1.4. preparacion de alimentos

4.1.1.5. servicio al restaurante

5. TOSTADO DE ANDA GUILLERMINA 3-1