HACCP

1. Actividades preliminares

1.1. Formación de un equipo HACCP

1.2. Descripción del producto

1.3. Identificación del uso destinado

1.4. Diagrama de flujo

1.5. Verificación In Situ del diagrama

2. Principios

2.1. Identificación, numeración, análisis y control de peligros

2.2. Determinar PCC

2.3. Establecer límites críticos de control

2.4. Establecer sistema de vigilancia para cada PCC

2.5. Establecer medidas correctivas

2.6. Establecer medidas de verificación

2.7. Establecer un sistema de gestión

3. Análisis de riesgos

3.1. Peligro

3.1.1. Agente capaz de crear un daño

3.1.1.1. Físico

3.1.1.2. Químico

3.1.1.3. Biológico

3.1.1.3.1. Bacterias patógenas

3.2. Riesgo

3.2.1. Probabilidad de una ocurrencia y ocasione daño

3.3. Medidas de control

3.3.1. Etapa del proceso

3.3.2. Dispositivos para control de calidad

3.3.3. BPM

3.3.4. Dispositivos específicamente diseñados para reducir o eliminar un riesgo

4. Puntos críticos de control

4.1. Última etapa del proceso donde se puede eliminar o reducir un riesgo

5. Inherente al proceso

5.1. Es parte del proceso

6. No inherente al proceso

6.1. No pertenece al proceso