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DISEÑO DE COCINAS par Mind Map: DISEÑO DE COCINAS

1. EQUIPO MENOR

1.1. UTENSILIOS

1.2. VARIEDAD DE CUCHILLOS

1.3. CHAIRA

1.4. TABLAS DE PICAR

1.5. PELADOR DE VERDURA

1.6. ESPATULAS

1.7. OLLA CON TAPA

1.8. BUDINERA

1.9. OLLA DE PRESION

1.10. SARTEN CON TAPA

1.11. VAPORERA

2. AREAS DE LA COCINA

2.1. RECIBO: no infiere otras areas

2.2. ECONOMATO:guarda mercancía

2.3. CAVA: almacén de bebidas

2.4. COCINA FRÍA: manipulación de alimentos previos a la cocción.

2.5. REPOSTERÍA: elaboración de postres

2.6. LEGUMBRERO: se mantiene cerca del almacén

2.7. COCINA CALIENTE: manipulación de los alimentos a altas temperaturas

2.8. ÁREA DE LAVADO: limpieza de utensilios

2.9. CAFETERÍA: preparación de bebidas calientes y refrigerios

3. TIPOS DE EQUIPAMIENTO

3.1. EQUIPO MAYOR

3.2. COCCIÓN: Asadores, estufas, freidoras,horno, plancha

3.3. CONSERVACIÓN: congeladores, fabrica de hielo, refrigeradores

3.4. APOYO: mesa de trabajo lisa, mesa de trabajo con tarja

3.5. RODANTE: Transporta loza, alimentos, plaque, bebidas y cristalería

3.6. ELÉCTRICO: Facilita la producción de los alimentos y disminuye el desgaste físico

3.7. MEDICIÓN: Jarra medidora, cuchara de medir, tazas medidoras

4. ELEMENTOS DEL SERVICIO

4.1. PERSONAS QUE LO PRESTA

4.2. MATERIALES Y EQUIPOS QUE LO ACOMPAÑAN

4.3. PROCEDIMIENTO Y MÉTODOS A SEGUIR

4.4. LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS