1. classificazione
1.1. analcolica
1.1.1. >1.2 % alcol
1.2. light
1.2.1. <1.2<alcol<3.5
1.3. normale
1.3.1. <3.5<alcol<4.3
1.4. speciale
1.4.1. <4.3<alcol<5
1.5. doppio malto
1.5.1. >5 alcol
2. tecniche di conservazione
2.1. industriale
2.1.1. partorizzazione
2.1.2. microfiltrazione
2.1.3. conservanti
2.1.4. sterilizzazione
2.1.5. centrifugazione
2.2. artigianale
2.2.1. rifermentazione in bottiglia
3. etichettatura
3.1. nome o ragione sociale
3.2. stabilimento
3.3. nome commerciale
3.4. tipologia
3.5. contenuto nominale
3.6. grado alcolico
3.7. scadenza
3.8. allergeni e ingredienti
4. fattori di conservabilità
4.1. alcol
4.2. acidità
4.3. zuccheri
4.4. luppolo
4.5. oscurità vetro
4.6. temperatura di conservazione
5. classificazione
5.1. colore
5.2. regione di origine
5.3. gradazione alcolica
5.4. tipo di fermentazione
5.5. stili
5.5.1. blanche/weize
5.5.1.1. alta fermentazione
5.5.1.2. alcol max 5
5.5.1.3. frumento non maltato (maltato nelle Weiss)
5.5.1.4. aromi
5.5.1.4.1. coriandolo
5.5.1.4.2. agrumi
5.5.1.5. torbide, opache
5.5.1.6. birra chiara
5.5.2. Trappiste
5.5.2.1. grande struttura
5.5.2.2. medio/alta gradazione alcolica
5.5.3. pale ale
5.5.3.1. 5 gradi
5.5.3.2. molto luppolata
5.5.3.3. retrogusto secco
5.5.4. Indian Pale Ale
5.5.4.1. + alcolico di pale ale
5.5.4.2. + luppolata di pale ale
5.5.5. scotch ale
5.5.5.1. scura, riflessi rubino
5.5.5.2. alcolica
5.5.5.3. luppolata
5.6. brown ale
5.7. barley wine
5.7.1. 12-13 gradi
5.7.2. paragonabili al vino per alcol e sapori
5.8. porter
5.9. dry stout
5.9.1. nera
5.9.2. spillatura a carboazoto
5.9.3. schiuma cremosa
5.9.4. aromi
5.9.4.1. secche e amare
5.9.4.2. caffè
5.9.4.3. liquirizia
5.9.4.4. cioccolato
5.10. chocolate/coffee stout
5.11. lambic
5.11.1. fermentazione spontanea
5.11.2. acidità
5.11.3. gusti molto variabili
5.11.4. a volte maturano in botti di sherry, madeira, porto, cognac
5.12. lager
5.12.1. bassa fermentazione (s. carlbergensis)
5.12.2. bassa gradazione
5.13. ale
5.13.1. alta fermentazione (s. cerevisiae)
5.13.2. belghe
5.13.3. inglesi
5.13.3.1. bitter
5.13.3.1.1. bassa gradazione
5.13.3.1.2. molto amare
5.13.3.2. mild
5.13.3.3. brown
5.13.3.4. winter/old
5.13.3.5. barley wine
5.13.3.6. IPA
5.13.4. tedesche
5.13.4.1. ambrate
5.13.4.2. chiare
6. Preparazione malto
6.1. lavaggio e calibratura orzo
6.2. macerazione
6.3. germinazione
6.3.1. enzimi
6.3.1.1. amilolitici
6.3.1.1.1. trasformano amido in destrine e maltosio
6.3.1.2. citolitici
6.3.1.2.1. disgregazione cariosside
6.3.1.3. proteolitici
6.3.1.3.1. liberazione amminoacidi
6.3.2. orzo tallito (con radichetta)
6.4. essicazione
6.4.1. malti chiari
6.4.1.1. essicazione a 40 gradi, umidità finale 8-9%
6.4.1.1.1. torrefazione a 85 gradi
6.4.2. malti scuri
6.4.2.1. essicazione a 60 gradi, umidità finale 20%
6.4.2.1.1. tostatura a 100 gradi
6.5. tipi di malto
6.5.1. base
6.5.1.1. chiari, poco cotti
6.5.1.1.1. lager, pale, pils
6.5.2. additivi
6.5.2.1. scuri, molto cotti
6.5.3. misti
6.5.3.1. ambrati, più tostati dei base
6.5.3.1.1. cristal
6.5.4. cereali
6.5.4.1. crudi
6.5.4.2. tostati
7. Preparazione mosto
7.1. macinazione malto
7.1.1. malto+riso o cereali
7.2. saccarificazione
7.2.1. H2O+farina di malto (durata 6-12 ore)
7.2.1.1. infusione
7.2.1.1.1. farina+H2O a 40 gradi
7.2.1.2. decozione
7.2.1.2.1. impasto a freddo
7.3. filtrazione
7.3.1. trebbie
7.4. cottura e luppolamento
7.4.1. pastorizzazione
7.4.2. concentrazione
7.4.2.1. trasformazioni
7.4.2.1.1. coagulazione trub
7.4.2.1.2. sterilizzazione mosto
7.4.2.1.3. eliminazione sostanze volatili
7.4.2.1.4. evaporazione e formazione colori
7.4.2.1.5. inattivazione enzimi
7.4.2.1.6. concentrazione soluzione
7.4.3. aggiunta luppolo
7.5. separazione luppolo e raffreddamento
8. Fermentazione
8.1. chiarificazione
8.1.1. eliminazione torbido (trub)
8.2. innesto lieviti
8.2.1. trasformazione maltosio in alcol etilico
8.2.1.1. fermentazione bassa
8.2.1.1.1. saccaromyces carlsbergensis
8.2.1.2. fermentazione alta
8.2.1.2.1. saccaromyces cerevisiae
8.2.1.3. fermentazione spontanea
8.2.1.3.1. wild yeast
9. Condizionamento
9.1. illimpidimento/filtrazione
9.1.1. filtrazione
9.1.2. centrifugazione (Whirlpool)
9.1.2.1. confezionamento isobarico a bassa temperatura
9.1.2.1.1. schiumeggiamento
9.1.2.1.2. atmosfera inerte
9.1.3. innesto di sostanza