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Le SUCRE par Mind Map: Le SUCRE

1. La Betterave sucrière

1.1. 1tonnes de betterave = 150kg de sucre

1.2. 90% de la production mondiale

1.3. cultivée en milieu tempéré et humide

1.4. 1 betterave donne 20 morceaux de sucre finis

1.5. production de septembre à décembre

1.6. le sucre est contenue dans la racine 15 à 20%

1.7. la racine est conique

1.7.1. la france est leader de la production de betterave

2. La Canne a sucre

2.1. Forme de roseau

2.2. Cultivé de façon intensive

2.3. 85% de jus sucré dans son jus "Vesou"

2.4. Climat tropical

2.5. Cultivé toute l'année

3. Etape de fabrication du sucre

3.1. 1/ La récolte

3.2. 2/ Transport des recoltes à l'usine

3.3. 3/ Stockage des récoltes avant traitement

3.4. 4/ Lavage des récoltes

3.4.1. Eliminé les impurtées

3.5. 5/ Découpe des racines en "COSSETTE"

3.5.1. Fores de lamelles

3.6. 6/ Diffusion

3.6.1. Mise en contacte dans l'eau chaude

3.7. 7/ Epuration

3.8. 8/Evaporation

3.8.1. Chaulage, carbonisation, filtration, 2nd carbonisation,2nd filtration

3.8.2. Jus porté à ébulition, sirop dense et coloré(60 à 65% de sucre)

3.9. 9/ Cristalisation

3.9.1. Sursaturation du sucre

3.10. 10/ Malaxage

3.10.1. Créée de gros cristaux de sucre

3.11. 11/ Turbinage

3.11.1. Séparer le sucre de son humiditée par la force centrifuge

3.12. 12/ Sechage

3.12.1. souflage à Air chaud

3.13. 13/ Conditionnement, contrôle sanitaire, vente.

4. Propriétés technologiques

4.1. Agent de texture

4.2. Agent de conservation

4.3. Agent de coloration

4.4. Exosteur de gout

4.5. Propriété d’adoucir ( Créme citron )

4.6. Abaisse le point de congelation

5. Cotés commerciale

5.1. Sucre cristal

5.2. Sucre roux

5.3. Cassonade

5.4. Sucre Grain

5.5. Sucre morceaux

5.6. Sucre perle

5.7. Sucre vanillé