resto co

1. Hygiène et Sécurité

1.1. Personnels

1.1.1. Bijoux

1.1.2. Hygiène perso

1.2. Température

1.3. Plan de nettoyage

1.3.1. Locaux

1.4. Marche en avant

1.5. 5 M

1.5.1. Matière

1.5.2. Milieu

1.5.3. Méthode

1.5.4. Main d'oeuvre

1.5.5. Matériel

2. Public

2.1. Scolaire

2.1.1. Collège / Lycée

2.2. EPHAD / EPHA

2.3. Carcéral

2.4. Hôpital

2.5. Crèche

3. Nutrition

3.1. Qualitatif

3.1.1. Saisonnalité

3.1.2. Organoleptique

3.1.2.1. Goût

3.1.2.2. Texture

3.1.2.3. Couleur

3.1.3. Variété

3.1.4. Adaptation des convives

3.1.5. Aspect extérieur

3.1.5.1. Ambiance du lieu de restauration

3.1.5.2. Menu à thème

3.2. Quantitatif

3.2.1. Grammage

3.2.1.1. GEM-RCN

3.2.1.2. Arrêté de 2009

3.2.1.3. BO de 2001

3.2.2. Analyse nutritionnelle

4. Management et Gestion

4.1. Stock / Livraison

4.2. Budget

5. Loi EGALIM

5.1. Gaspillage alimentaire

5.2. Menu végétarien

5.3. Bio

5.4. Labels

5.5. Local

5.6. Plus de plastique à usage unique