Réunion de pilotage 01 rachat de restaurant

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Réunion de pilotage 01 rachat de restaurant par Mind Map: Réunion de pilotage 01 rachat  de restaurant

1. Présentation des 3 restaurants

1.1. 1/ Restaurant gastronomique

1.1.1. Avantages

1.1.1.1. Passation de pouvoir en douceur

1.1.1.2. Emplacement stratégique

1.1.1.3. Clientèle diversifiée

1.1.1.4. Finances et RH ok

1.1.1.5. RH = peu de turn over et diversité

1.1.2. Inconvénients

1.1.2.1. Déco à refaire

1.1.2.2. Optimisation de l'espace

1.1.2.3. Matériel de cuisine à renouveler

1.1.2.4. Amélioration DD et gestion déchets

1.1.3. VAN = 237 463 €

1.2. 2/ Restaurant thématique

1.2.1. Avantages

1.2.1.1. Emplacement stratégique

1.2.1.2. Clientèle diversifiée et fidèle

1.2.1.3. Tri et limitation des déchets

1.2.1.4. Possibilité de duplication du concept

1.2.2. Inconvénients

1.2.2.1. Peu de couverts, à optimiser

1.2.2.2. Construction d'une terrasse, agrandissement

1.2.3. VAN = 548 785 €

1.3. 3/ Restaurant insolite

1.3.1. Avantages

1.3.1.1. Concept insolite (dans le noir)

1.3.1.2. Emplacement stratégique

1.3.1.3. Recrutement personnel en situation de handicap

1.3.2. Inconvénients

1.3.2.1. Table de cantine, pas ok pour hom. d'affaires

1.3.2.2. Un seul menu

1.3.2.3. Mise aux normes hygiène et sécurité

1.3.3. VAN = 123 842 €

2. Rappel des décisions précédentes

2.1. Projet de développement par rachat d'un restaurant

2.2. 3 restaurants préselectionnés

2.2.1. Restaurant gastronomique - L'Epicurien

2.2.2. Restaurant thématique - La Patate Chaude

2.2.3. Restaurant insolite - Le Palais Gourmand

2.3. 3 Etudes commandées

2.3.1. Audit financier et social par le cabinet TRAFIN

2.3.2. Etude des normes sanitaires par la société SANINORM

2.3.3. Etude des travaux par le cabinet d'architectes PLANBAT

3. Décisions

3.1. Choix retenu = Restaurant thématique - La Patate Chaude

3.1.1. 5 pour projet 2

3.1.2. 2 pour projet 1

3.1.3. 3 pour projet 3

3.2. Définition de l'organigramme de l'équipe projet

3.2.1. Gestion de projet

3.2.1.1. Etude financière

3.2.1.2. Etude juridique

3.2.1.3. Rédaction de contrats de travail

3.2.1.4. Etude hygiène et normes

3.2.1.5. Préparation des achats

3.2.1.6. Préparation de la communication

4. Informations générales

4.1. Réunion mensuelle de pilotage

4.2. Durée: 03h00 (09h30-12h30)

4.3. Date: 29/09/14

4.4. Lieu: : Siège de l'entreprise (Lepolenord)

5. Présent-e(s) à la séance

5.1. Président de séance: Rémi Thierich (DG)

5.2. Secrétaire de séance: Claire Lasecre

5.3. Paul-André Lecompte (Dir. Financier

5.4. Christian-Jacques Devanttes (Dir. Commercial

5.5. Bruneau Entrepau (Dir. Logistique)

5.6. Guillaume Lafabrique (Dir. Production

5.7. Fabien Jurist (Dir. Juridique

5.8. Audrey Message (Dir. Communicaition

5.9. Apolline Des Herraches (Dir. RH)

5.10. Elodie Lepropre (Dir. Hygiène et sécurité)

5.11. Ghislaine Marquete (Dir. Marketing)

6. Excusé-e(s)

6.1. Certains directeurs

7. Ordre du Jour

7.1. 1/ Rappel des décisions précédentes

7.2. Présentation des 3 restaurants

7.3. Vote du restaurant à retenir

7.4. Définition de l'organigramme de l'équipe projet

8. Todo liste